Lo Bak Go(萝卜糕)
Cantonese Turnip Cake
萝卜糕，常被误译为“萝卜糕”，但更准确的说法是“白萝卜糕”，是粤式美味，深深植根于春节庆祝活动。它象征着繁荣和成长，这种蒸制后煎制的糕点是深受喜爱的点心 staple 和节日主菜，口感和鲜味融合，令人回味。
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准备时间45 minutes
烹饪时间1 hour 10 minutes (steaming + sautéing)
总计时间7 hours (including cooling and chilling)
份量12
难度Medium
🧂 食材
- 800 g 白萝卜(约 900克，去皮，粗刨丝)
- 200 g 干香菇(用热水泡软，去蒂，切细丁)
- 2 虾米(用温水泡软，切末)
- 50 g 腊肠(切细丁)
- 4 粘米粉(约 175克)
- 4 玉米淀粉(约 30克)
- 200 ml 水(分开使用)
- 2 tbsp 植物油(分开使用，另需一些用于抹盘)
- 1 tsp 大蒜(蒜末)
- 1 tsp 红葱头(切末)
- 1/2 tsp 盐(Adjust to taste)
- 1 tsp 糖(Optional, for aroma)
👨🍳 步骤
- 1
准备干货：将干香菇和虾米用凉水冲洗干净。分别放入碗中，倒入热水浸泡至少 30 分钟，或直至泡软。泡软后，挤干多余水分，香菇去除硬蒂，然后将香菇和虾米都切成细丁。
⏱️ 20 minutes - 2
炒香料和馅料：在一个大的不粘锅或炒锅中，用中火加热 1 汤匙植物油。加入切丁的腊肠，翻炒至出油，略带酥脆，约 3-5 分钟。加入蒜末和红葱头末，翻炒约 1 分钟至出香味。加入切丁的香菇和虾米末，继续翻炒 2 分钟至香气四溢。将混合物从锅中取出，放入碗中备用，锅中留下的油保留。
⏱️ 10 minutes - 3
炒萝卜丝：将刨好的白萝卜丝放入同一锅中，加入保留的油。加入 1 杯水。用中火煮约 8-10 分钟，偶尔搅拌，直到萝卜丝变透明变软。希望大部分水分蒸发，但不要完全炒干。
⏱️ 15 minutes - 4
制作米浆：在另一个大碗中，混合粘米粉、玉米淀粉、盐、糖、白胡椒粉和可选的鸡精粉。分次加入 2 杯水，搅拌至顺滑无颗粒的米浆。确保没有干粉。
⏱️ 1 hour - 5
混合并煮稠：将炒好的萝卜丝加入米浆中。充分搅拌均匀。将此混合物倒回锅中（无需清洗），用中小火加热。不停搅拌，约 3-5 分钟。混合物会明显变稠，呈糊状。这一步对于获得正确的口感和防止糕体碎裂至关重要。
⏱️ 3-4 hours (minimum cooling/chilling) - 6
加入馅料并准备蒸制：将炒好的腊肠、香菇和虾米混合物加入煮稠的萝卜糊中。充分混合，确保所有食材均匀分布。用植物油轻轻抹匀一个可用于蒸制的容器（一个 8x8 英寸的方形盘或大小相似的圆形盘效果很好）。将混合物倒入准备好的容器中，铺平并轻轻压实以消除气泡。撒上葱白丝，稍微压入。
⏱️ 10-15 minutes (for frying)
💡 专业技巧
- ✓为了达到最佳效果，请确保萝卜丝在煮熟后沥干多余水分，这有助于糕体 properly set。
- ✓将蒸好的萝卜糕在冰箱中充分冷藏过夜，对于切出整齐的片和煎出理想的酥脆外皮至关重要。
- ✓煎制时，使用一个好的不粘锅，并且不要吝啬一点油，以获得完美的金黄酥脆。
- ✓如果您喜欢口感稍微软一些的糕体，可以稍微缩短蒸制时间，但要确保糕体已完全蒸熟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食萝卜糕：省略腊肠和虾米。可以增加香菇的量，或者加入切碎的胡萝卜或马蹄，增加口感和甜味。
- 豪华版：加入（泡软撕碎的）干贝，与虾米一同或替代虾米，以获得更浓郁的风味。
- 辣味：煎好的萝卜糕淋上少许辣椒油或XO酱，增加额外的风味层次。