Xiao Long Bao(小笼包)
Shanghai Soup Dumplings
小笼包，又称“小笼馒头”，是源自中国上海的精致蒸饺。它们以其薄而近乎半透明的皮，包裹着鲜美的猪肉馅料和浓郁的汤汁而闻名，是江南菜系的标志性菜肴。
🧂 食材
- 300 g 中筋面粉(另备少许撒粉用)
- 150 ml 盐(用于面团)
- 400 g 沸水(约)
- 200 g 冷水(约)
- 500 ml 猪肉末(最好选择脂肪含量较高（约70%瘦肉/30%脂肪）的)
- 2 tbsp 鸡高汤(优质无盐的为佳)
- 1 tbsp 无味明胶粉(或琼脂粉（素食选项）)
- 2 tbsp 酱油(低钠酱油为佳)
- 1 tsp 绍兴酒(或干雪利酒)
- 1/2 tsp 香油(Or to taste)
- 1/4 tsp 糖(Or to taste)
- 2 stalks 盐(用于馅料)
👨🍳 步骤
- 1
准备冻汤（肉冻）：在一个小锅里，将鸡高汤加热至温热但不沸腾。在一个小碗里，将明胶粉撒在2汤匙温高汤上，静置5分钟使其膨胀。将膨胀的明胶混合物倒回锅中，与剩余高汤混合。轻轻搅拌直至完全溶解。将混合物倒入浅盘或容器中，冷藏至少3-4小时，或直至完全凝固成坚实的果冻。
⏱️ 2 hours (simmering and cooling) - 2
制作面团：在一个大碗中，混合中筋面粉和0.5茶匙盐。逐渐倒入沸水，同时用筷子或叉子搅拌，直到形成粗糙的面团。慢慢加入冷水，继续搅拌，直到面团刚好能聚在一起。将面团转移到撒有少许面粉的操作台上，揉15-20分钟，直到面团光滑有弹性。用保鲜膜紧密包裹面团，在室温下静置至少45分钟。
⏱️ 40 minutes (kneading and resting) - 3
准备馅料：一旦冻汤凝固，将其切成小方块（约0.5厘米/0.25英寸）。在一个中等大小的碗中，混合猪肉末、2汤匙酱油、1汤匙绍兴酒、1茶匙香油、1茶匙糖、0.5茶匙盐、0.25茶匙白胡椒粉、姜末和葱末。用手或刮刀充分混合，直到混合物变得粘稠且略有弹性。轻轻地将切好的冻汤块拌入，注意不要弄碎它们。
⏱️ 15 minutes - 4
包饺子：在操作台上撒少许面粉。将静置好的面团分成两等份。将其中一份搓成长条，直径约1英寸（2.5厘米）。将长条切成10-12等份。取一份面团，将其压扁成小圆饼，然后擀成约3.5-4英寸（9-10厘米）直径的薄皮，确保边缘比中心略薄。在面皮中间放大约1汤匙馅料。包捏时，将面皮的边缘在顶部汇集，形成一圈小褶子，紧密捏合，形成一个收口的包子。目标是约15-18个褶子。
⏱️ 1 hour - 5
蒸饺子：在蒸笼里铺上大白菜叶或烘焙纸，防止粘连。将包好的饺子放入蒸笼，确保它们之间留有空隙，以免蒸制时粘连。在一个锅或炒锅中加入约1-2英寸的水，用中高火煮沸。将蒸笼放在沸水上，盖紧锅盖，蒸8-10分钟。饺子皮应变得略微半透明，馅料应煮熟。
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
上菜：小心地将蒸笼从火上移开。立即享用小笼包。准备蘸料，在小碟中将黑醋与几根姜丝混合。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了得到最薄的饺子皮，使用擀面杖，让边缘几乎薄如纸，而中心部分略厚以包裹馅料。
- ✓包饺子时，确保褶子捏紧，以免蒸制过程中汤汁漏出。顶部留一个小开口是可选的，但有助于释放多余蒸汽。
- ✓如果你觉得从头制作冻汤太耗时，可以使用高品质的市售骨汤，并按照步骤1中的方法进行冻结。
- ✓在包饺子前，可以煎一小勺馅料来测试味道，并根据需要进行调整。
- ✓将饺子转移到蒸笼时要轻拿轻放，以免弄破脆弱的饺子皮。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的汤底，可以考虑像传统做法一样，将猪骨和鸡爪一起熬制冻汤。
- 尝试在猪肉馅中加入切碎的虾仁或蟹肉，增加海鲜风味。
- 有些食谱建议在馅料中加入少量玉米淀粉，以帮助粘合食材并保持水分。