Xiaolongbao(小笼包)
Soup Dumplings
小笼包，又称“小篮子包子”，是一种源自上海的精致蒸饺。它们以薄如蝉翼、近乎半透明的皮，包裹着鲜美的猪肉馅料，以及咬下去瞬间爆开的浓郁汤汁而闻名。这些饺子是备受珍视的点心主食，因其精细的制作工艺和令人满足的烹饪体验而备受赞誉。
🧂 食材
- 1 kg 猪皮(用于制作冻汤)
- 2 liters 猪骨(用于制作冻汤)
- 450 g 水(用于制作冻汤)
- 2 tbsp 姜(切片，用于制作冻汤)
- 1 tbsp 葱(葱白部分，用于制作冻汤)
- 1 tsp 金华火腿(可选，为汤底增加风味)
- 2 tbsp 高筋面粉(也可用中筋面粉)
- 2 tbsp 盐(用于面团)
- 1/2 tsp 水(室温，用于面团)
- 1/4 tsp 猪肉末(最好选择肥肉比例较高的（约70%瘦肉）)
- 300 g 葱(切末，用于馅料)
- 180 ml 大蒜(切末，用于馅料)
- for serving 姜(切末，用于馅料)
- for serving 白胡椒粉(用于馅料)
👨🍳 步骤
- 1
制作冻汤：在一个大锅中，放入猪皮、猪骨、1.2升水、姜片、葱白部分和金华火腿（如果使用）。煮沸后转小火慢炖至少3小时，或直至汤汁呈奶白色，猪皮变得非常软烂。将汤汁过滤到干净的容器中，丢弃固体物。放入冰箱冷藏至少6小时，或直至凝结成坚实的果冻状。凝固后，小心地刮去表面的凝固脂肪，然后将冻汤切成细末。
⏱️ 5 hours simmering + 12-24 hours chilling - 2
制作面团：在一个大碗或厨师机中，混合高筋面粉和3克盐。逐渐加入150毫升室温水，搅拌至形成粗糙的面团。用手揉10-12分钟，或使用面团钩以中速揉8-10分钟，直至面团光滑且有弹性。如果面团太紧，盖上湿布静置15分钟后再继续揉。将面团整形成球状，盖上湿布，在室温下静置至少1小时，让面筋松弛。
⏱️ 20 minutes active + 30 minutes chilling - 3
准备馅料：在一个搅拌碗中，混合猪肉末、切末的葱、蒜末、姜末、白胡椒粉、花椒粉（如果使用）、盐、生抽和糖。在一个小锅中加热植物油至冒烟，然后小心地将其淋在另一个小碗中的葱、蒜、姜末上，静置一分钟使其入味。将这个香料油加入猪肉混合物中。分批加入60毫升水到猪肉混合物中，每次加入后都要朝着一个方向（顺时针）用力搅拌，直到所有水分被吸收，肉变得粘稠且乳化。轻轻地拌入切好的冻汤，混合均匀即可。
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 4
包小笼包：将静置好的面团分成10-12等份。将每份面团滚圆，然后擀成一张直径约8-10厘米（3-4英寸）的薄皮，中间稍厚，边缘稍薄。在每个面皮中心放入约20克（约1汤匙）的馅料。包捏时，一只手托住面皮，另一只手将边缘捏成小褶，向上收拢并捏紧封口。目标是捏出约15-18个褶，确保封口严密，防止汤汁漏出。
⏱️ 30 minutes - 5
蒸小笼包：在竹蒸笼中铺上烘焙纸或卷心菜叶，确保有孔洞以便蒸汽流通。将包好的小笼包摆放在蒸笼中，每个之间留有空隙，防止粘连。将一锅水烧至滚沸。将蒸笼放在滚沸的水上，盖紧锅盖，用大火蒸10-15分钟，或直至包子皮变得半透明，馅料熟透。在蒸的前10分钟内不要打开锅盖。
⏱️ 45 minutes - 6
享用：小心地从锅中取出蒸笼。立即享用小笼包。准备蘸酱：将生抽和中国黑醋混合，可加入少许姜丝。
⏱️ 8-10 minutes per batch - 7
Serve Immediately: Carefully remove the steamed dumplings from the steamer. Serve hot, accompanied by black vinegar and ginger slivers for dipping. Warn diners about the hot soup inside.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用肥肉比例较高的猪肉（约70%瘦肉）对于制作出风味浓郁、多汁的馅料至关重要。
- ✓确保面团充分静置，使其变得柔软且有弹性，这样可以防止擀皮时破裂。
- ✓朝一个方向搅拌馅料有助于肉馅乳化，使其质地更嫩。
- ✓捏褶时，务必将包子封口捏紧，以防止蒸制过程中汤汁流失。
- ✓不要将蒸笼塞得太满；留出空间让蒸汽流通，并防止小笼包粘连在一起。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作更快速的冻汤，可以使用高品质的市售鸡汤或猪骨汤，并按照包装说明溶解明胶粉或琼脂。
- 尝试不同的馅料，如虾仁猪肉馅，或素馅（用香菇和豆腐），确保馅料湿润。
- 一些食谱会在馅料中加入少许绍兴酒或米酒醋，以增加风味的复杂性。