Chicharrón(哥伦比亚炸猪皮)
Colombian Crispy Pork Belly
哥伦比亚炸猪皮（Chicharrón Colombiano）是哥伦比亚备受欢迎的一道菜，以其酥脆金黄的猪五花肉而闻名，其不可抗拒的脆感和鲜嫩多汁的内部使其备受喜爱。它是哥伦比亚美食的基石，经常出现在丰盛的餐点中，如“Bandeja Paisa”，或作为独立的小吃享用。
Loading...
准备时间20 minutes
烹饪时间1 hour 15 minutes (simmering) + 15-20 minutes (frying)
总计时间1 hour 35 minutes (plus 2 hours refrigeration)
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 1 kg 带皮猪五花肉(约 1.5 公斤，切成 1 英寸（2.5 厘米）厚的条)
- Enough to cover 小苏打(用于使猪皮酥脆)
- 1 盐(根据口味调整)
- 2 tbsp 水(约 480 毫升)
- 1 tsp Garlic powder
- 4-6 cups Vegetable oil or Lard(for deep frying, enough to generously submerge the pork belly)
- for serving Ají (Colombian hot sauce)(optional, but traditional)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪五花肉：将猪五花肉条皮朝下放置，小心地在肉上纵向切出 1 到 1.5 英寸（2.5-3.8 厘米）深的口子，确保不要切透猪皮。这些切口有助于脂肪析出和猪皮变脆。
⏱️ 10 minutes - 2
调味并软化：在一个大的厚底锅或荷兰烤箱中，将猪五花肉条全身涂抹小苏打和盐，确保调味料进入切口。向锅中加入 2 杯水。
⏱️ 1 hour - 3
慢炖并蒸发水分：将锅放在中低火上。偶尔搅拌，煮约 1 到 1.5 小时，或直至所有水分蒸发。这个慢炖过程可以使肉变嫩，并开始析出脂肪。
⏱️ 2 hours (minimum, refrigeration) - 4
析出脂肪并炸脆：当水分完全蒸发后，将火力调至中火。继续在析出的猪油中烹煮猪五花肉，频繁搅拌，再煮 20 到 30 分钟。目标是达到深金黄色，并且猪皮非常酥脆。
⏱️ 15-20 minutes - 5
沥油并装盘：用漏勺小心地将炸好的猪皮从锅中取出，让多余的脂肪沥干。放在铺有厨房纸的盘子上，吸收多余的油脂。趁热切成所需大小的块食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保使用带有多余脂肪和猪皮的猪五花肉，以获得最佳口感。
- ✓在析出脂肪的阶段频繁搅拌是防止粘锅并确保均匀炸脆的关键。
- ✓如果猪五花肉析出的脂肪不足以使其自身炸脆，可以在炸脆阶段加入一到两汤匙中性食用油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在小苏打中加入少量泡打粉，以增加脆度。
- 为了增加风味，可以在初步慢炖前，用蒜末和黑胡椒腌制猪五花肉。