👨‍🍳 步骤

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   准备馅料：将切丁的土豆放入加盐的水中煮至变软，约 15-20 分钟。彻底沥干水分，捣成泥，保留少量小块以增加口感。在一个煎锅中，用中火加热 2 汤匙植物油。炒香切末的白洋葱、碎大蒜和切末的红甜椒，约 5-7 分钟至变软。加入切末的番茄，再煮 3-4 分钟至略微变软。拌入土豆泥、花生碎、切碎的香菜、碾碎的鸡肉浓汤块、½ 茶匙盐和 ¼ 茶匙黑胡椒。充分混合均匀。再煮 5 分钟，偶尔搅拌，让风味融合，并确保馅料不太湿。离火，完全冷却。

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   制作面团：在一个大碗中，混合预煮玉米粉、1.5 茶匙盐、1 汤匙植物油、1 汤匙玉米淀粉、½ 茶匙红木粉、¼ 茶匙姜黄粉、¼ 茶匙洋葱粉和 ¼ 茶匙大蒜粉。逐渐加入温水，用手混合，直到形成一个柔软且有弹性的面团。面团应柔软但不粘手。你可能需要略多或略少的水。揉捏面团约 2-3 分钟至光滑。用保鲜膜盖住碗，让面团静置至少 20 分钟。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   制作馅饼：将面团分成约 12 等份。取一份，搓成球状。将面团球放在两片保鲜膜或塑料袋之间。用擀面杖或双手将面团擀成一个薄饼，直径约 4-5 英寸（10-12 厘米）。取掉上面那层保鲜膜。在面饼中心放上约 1-2 汤匙冷却的 pipián 馅料。将面饼对折在馅料上，形成半月形。用力按压边缘封口，然后用叉子压出花纹或折叠边缘形成装饰。重复制作其余的面团和馅料。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   油炸馅饼：在一个深锅或荷兰锅中加热约 2-3 英寸（5-7.5 厘米）的植物油至 350-360°F（175-180°C）。小心地一次放入 2-3 个馅饼，注意不要让锅太拥挤。每面炸约 3-5 分钟，或直到呈金黄色酥脆。用漏勺将馅饼从油中捞出，放在铺有厨房纸的盘子上吸去多余的油。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   盛盘：趁热食用 Empanadas de Pipián，可搭配辣味 ají 酱或 hogao。

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.

   ⏱️ 15 minutes