Aborrajados(哥伦比亚炸香蕉卷)
Aborrajados 是哥伦比亚 Valle del Cauca 地区一种流行的美食，以其甜咸风味的绝妙平衡而闻名。这些炸物由成熟的芭蕉制成，炸后压扁，然后填入奶酪（有时也加入番石榴酱），裹上面糊，炸至金黄酥脆，带来令人愉悦的口感对比。
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🧂 食材
- 4 large 成熟的芭蕉(黄色带黑点，以获得最大的甜度和风味)
- 200g 马苏里拉奶酪(或白奶酪，切成厚片或擦碎)
- 1 cup (125g) 通用面粉(约 120 克)
- 2 large 鸡蛋(大号)
- 1/4 cup (60ml) 全脂牛奶(根据面糊稠度调整，约 120 毫升)
- 1 tablespoon 白砂糖(用于面糊)
- 1/2 teaspoon 盐(用于面糊)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) 泡打粉(可选，使面糊更蓬松)
👨🍳 步骤
- 1
准备芭蕉：给成熟的芭蕉去皮，然后切成约 1.5 英寸（4 厘米）厚的片。在一个大煎锅或锅中，用中火加热约 2 英寸（5 厘米）的植物油（约 360°F 或 180°C）。小心地放入芭蕉片，每面煎约 3-4 分钟，直到呈金黄色。用漏勺捞出芭蕉，放在厨房纸上沥干油分。让它们稍微冷却 10-15 分钟，直到温热到可以处理。
⏱️ 10 minutes - 2
压扁芭蕉：将一片芭蕉放在两张烘焙纸或保鲜膜之间。使用一个平底杯子的底部、一个小盘子或用手，轻轻地将每片芭蕉压扁成约 1/4 英寸（0.6 厘米）厚的圆片。小心不要弄破它们。对所有炸好的芭蕉片重复此步骤。
⏱️ 5 minutes - 3
制作炸香蕉卷：取一片压扁的芭蕉片，在中心放上一片奶酪（如果使用，也放一小块番石榴酱）。盖上另一片压扁的芭蕉片，制作成三明治。轻轻按压芭蕉片的边缘，将馅料封在里面。对所有芭蕉片重复此过程。
⏱️ 10 minutes - 4
制作面糊：在一个中等大小的碗中，混合通用面粉、白砂糖、盐，以及可选的泡打粉和肉桂粉。在另一个碗中，轻轻打散鸡蛋，然后逐渐加入全脂牛奶，搅打至顺滑、略浓稠的面糊。将湿性材料加入干性材料中，搅拌均匀至顺滑。面糊应该足够浓稠，能挂在勺子背面，但仍可流动。
⏱️ 10-15 minutes - 5
炸香蕉卷：将油温升高至 375°F（190°C）。将每个组装好的芭蕉三明治浸入面糊中，确保完全裹上面糊。让多余的面糊滴落。小心地将裹好面糊的芭蕉放入热油中，分批炸制，避免锅中拥挤。每面炸约 1-2 分钟，直到呈金黄色且酥脆。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用非常成熟的芭蕉（黄色带黑点）以获得最佳的甜度和口感。如果芭蕉不够成熟，可以将它们放入棕色纸袋中一天或两天，以加速成熟过程。
- ✓在油炸之前，请确保油温正确。如果油温太低，炸香蕉卷会吸收过多的油而变得油腻。如果油温太高，它们会在外部过快变棕，而内部的奶酪尚未融化。
- ✓为了在制作芭蕉三明治时封口更牢固，请确保压扁的芭蕉边缘湿润。如有需要，可以用沾水的指尖轻轻湿润边缘。
- ✓面糊的稠度是关键。如果太稀，则无法很好地包裹芭蕉；如果太稠，则可能变成面团状。根据需要用少量牛奶或面粉进行调整。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在奶酪中加入一小块番石榴酱（bocadillo），以增加甜美果味的层次。
- 为了增加咸味，一些地区版本会在奶酪中加入一小块炸猪油渣（chicharrón），或用其代替奶酪。