Carantanta(卡兰坦塔汤)
Crispy Corn Crust
卡兰坦塔汤是一道丰盛而传统的汤，源自哥伦比亚考卡地区，特别是波帕扬。这道汤以炸得酥脆的玉米面团（卡兰坦塔）为特色，在加入土豆和芳香草本植物的美味汤中煨煮，体现了充分利用剩玉米面团的节约型烹饪传统。
Loading...
🧂 食材
- Approximately 1-2 cups (the amount that naturally sticks to the bottom of a pot after cooking tamales or similar corn masa preparations) 牛骨或牛排骨(用于制作高汤)
- To taste 水(用于制作高汤)
- 1 tablespoon 预煮白玉米粉（masarepa）(用于制作卡兰坦塔)
👨🍳 步骤
- 1
准备高汤：在一个大锅中，将牛骨或牛排骨与10杯水混合。加入1/2茶匙盐。煮沸，然后转小火，盖上盖子慢炖至少1小时，或直到获得风味浓郁的高汤。撇去表面出现的任何杂质。过滤高汤并放在一边，丢弃骨头。
⏱️ This step assumes the masa is already formed in the pot from a previous preparation. The 'cooking' time here refers to the initial formation of the crust. - 2
制作卡兰坦塔面团：在一个碗中，将2杯热水与1汤匙盐和2汤匙植物油混合。逐渐搅拌加入预煮玉米粉，直到形成一个有凝聚力的面团。短暂揉捏至光滑。让面团静置约15-20分钟。
⏱️ 5-7 minutes - 3
整形并炸制卡兰坦塔：将面团分成小份，每份约1.5汤匙。用手掌将每份搓成球。将每个球放在两片保鲜膜或烘焙纸之间，将其压得很薄，几乎呈透明状。在一个深锅或平底锅中加热约2-3英寸的植物油至350°F (175°C)。分批小心地将薄面团圆片炸约2-3分钟，或直到金黄酥脆。用厨房纸吸干多余油分。
⏱️ 3-5 minutes - 4
组装汤：在装有过滤高汤的锅中，加入切好的土豆和香料束。如果使用，拌入hogao。煮沸并慢炖25-30分钟，或直到土豆变软。
⏱️ Ready to serve
💡 专业技巧
- ✓如果您找不到预煮白玉米粉（masarepa），可以用细玉米粉代替，但卡兰坦塔的口感可能会有所不同。
- ✓为了使卡兰坦塔更酥脆，可以在加入汤之前将其稍微复炸一次。
- ✓牛肉高汤的质量对汤的风味有显著影响。使用优质的牛骨或牛排骨可以获得更浓郁的高汤。
- ✓香料束（bouquet garni）对于为高汤注入传统的哥伦比亚风味至关重要。不要跳过这一步。
- ✓卡兰坦塔也可以单独作为零食享用，类似于玉米片。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使汤更清淡，可以用鸡汤或蔬菜汤代替牛肉高汤。
- 有些食谱会在汤中加入切成薄片的青香蕉（炸或煮），与土豆一起放入。
- 为了增加辣味，可以将切碎的哈瓦那辣椒或aji辣椒加入hogao或直接加入汤中。