Changua
Changua 是一道传统的哥伦比亚早餐汤，起源于安第斯地区，尤其是在昆迪纳马卡和博亚卡地区，包括首都波哥大。这道令人感到温暖的菜肴，历史上曾是农民和劳动者的充饥餐，由牛奶和水打底，加入香料调味，最后以温和水煮的鸡蛋收尾。它常常与寒冷的早晨联系在一起，也因其作为宿醉疗法的声誉而闻名。
🧂 食材
- 2 cups 全脂牛奶(约 950 毫升)
- 1 cup 水(约 475 毫升)
- 2 葱（青葱）(切碎，另备一些用于装饰)
- 2 新鲜香菜(切碎，另备一些用于装饰)
- 2 tablespoons 大号鸡蛋(Finely chopped, for flavor and garnish.)
- 2 slices 盐(Day-old bread works best as it absorbs the soup without disintegrating too quickly. Can be baguette or a similar firm bread.)
- to taste 现磨黑胡椒
- to taste 放凉的乡村面包(切成方块或烤制)
👨🍳 步骤
- 1
浸泡汤底：在一个中大型锅中，混合牛奶和水。加入切碎的葱和少许盐和胡椒。用中高火将混合物煮至微沸。
⏱️ 3 minutes - 2
煮鸡蛋：煮沸后，将火调至中低火，保持温和的煨煮状态。小心地将每个鸡蛋直接打入煨煮的液体中，确保不要弄破蛋黄。根据您对蛋黄浓稠度的偏好，让鸡蛋煨煮 3-5 分钟（3 分钟蛋黄流淌，5 分钟蛋黄凝固）。
⏱️ 7 minutes - 3
完成与享用：拌入切碎的香菜。品尝并根据需要用盐和胡椒调整调味。上菜时，在每个汤碗底部放几块放凉的面包块或一片烤面包。将热腾腾的 changua（包括水煮蛋）盛在面包上。撒上额外的切碎香菜和葱作为装饰。
⏱️ 4 minutes - 4
Add the bread and season: While the eggs are poaching, cut or tear the stale bread into bite-sized pieces. Add these pieces to the soup. Season the changua with salt and freshly ground black pepper to your taste. Stir gently.
⏱️ 1 minute - 5
Finish and serve: Ladle the changua carefully into serving bowls, ensuring each bowl gets an egg and some bread. Garnish generously with the chopped fresh cilantro and the reserved sliced dark green scallion tops. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，有些食谱建议在上菜前向汤中加入一汤匙黄油。
- ✓使用放凉的面包是传统的做法，因为它能很好地吸收汤汁，而不会过快散开。
- ✓如果您不希望直接将鸡蛋打入锅中，可以先将鸡蛋打入单个的小碗中，然后小心地滑入煨煮的液体中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些地区性做法会在汤中加入擦碎的‘queso blanco’（哥伦比亚白奶酪）或马苏里拉奶酪，以获得更creamy的口感。
- 为了更丰盛的版本，可以考虑在汤中加入煮熟的土豆小块。
- 有些人还会往汤里加入一瓣蒜末，以增加风味层次。