Arequipe(哥伦比亚奶糖酱)
Colombian Dulce de Leche
Arequipe 是哥伦比亚人民喜爱的版本，相当于炼奶糖（dulce de leche），是一种通过慢煮牛奶和糖制成的浓郁、顺滑、深度焦糖化的甜点。它是哥伦比亚家庭的必备品，唤起怀旧之情，代表着与家和传统的甜蜜联系。这种用途广泛的美味食品可以以无数种方式享用，从简单的抹酱到令人陶醉的甜点馅料。
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准备时间10 minutes
烹饪时间2.5 - 3.5 hours
总计时间2.5 - 3.5 hours
份量Approximately 400-500g (about 1.5 - 2 cups)
难度Easy
🧂 食材
- 1 liter (about 4 cups) 全脂牛奶(约 8.5 杯。全脂牛奶对于浓郁的口感至关重要。)
- 300g (about 1.5 cups) 白砂糖(约 3.75 杯。可根据个人喜好稍作调整。)
- 1/4 teaspoon 小苏打(有助于防止凝结并形成顺滑的质地。)
- 1 teaspoon 香草精(可选，用于增加风味层次。)
👨🍳 步骤
- 1
混合牛奶和糖：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，混合全脂牛奶和白砂糖。用中火加热，持续搅拌直至糖完全溶解。此时不要让混合物沸腾。
⏱️ 5 minutes - 2
加入辅料：拌入小苏打、香草精（如果使用）和盐（如果使用）。小苏打可能会引起轻微的起泡反应。
⏱️ 10-15 minutes - 3
开始慢炖：用中火将混合物煮至微沸。一旦开始微沸，将火调至小火，保持缓慢、稳定的微沸状态。不要盖锅盖。
⏱️ 2 - 3 hours - 4
慢炖焦糖化：让混合物在不盖锅盖的情况下慢炖 2 至 3 小时。经常搅拌，尤其是在开始变浓稠时，以防止锅底烧焦。定期刮下锅壁。颜色将逐渐从浅黄色变为浓郁的焦糖色或琥珀色，质地也会变得明显浓稠。
⏱️ Included in cook time - 5
测试成熟度：要测试 arequipe 是否准备好，取一小勺放在冷盘上。如果冷却后变稠并保持形状，则表示已完成。目标温度约为 104-107°C（220-225°F）。锅中的混合物看起来会比想要的稍稀一点，但冷却后会明显变稠。
⏱️ 2 minutes - 6
冷却和过滤：达到所需稠度后，将锅从火上移开。如果有少量小块，可以将 arequipe 通过细网筛过滤到干净的碗中，以获得极其顺滑的质地。让 arequipe 完全冷却至室温。
⏱️ 2-3 hours (cooling)
💡 专业技巧
- ✓使用宽而厚底的锅，以确保受热均匀并防止粘锅。
- ✓搅拌至关重要，尤其是在烹饪的后期，以获得顺滑的质地并避免烧焦。
- ✓不要急于求成；慢炖有助于充分焦糖化并发展出浓郁的风味。
- ✓如果在表面出现泡沫，用勺子轻轻撇去。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果想要一点香料味，可以在慢炖过程中加入一根肉桂棒（储存前取出）。
- 一些食谱会在烹饪早期加入少量玉米淀粉与少量牛奶混合，以获得更顺滑、更像布丁的质地，但这偏离了最传统的纯粹做法。