Empanadas de Cambray(Cambray 馅饼)
Cambray 馅饼是哥伦比亚一种备受欢迎的甜咸风味糕点，尤其在安第斯地区十分流行。这种精致的馅饼具有独特的内馅，传统上是奶酪和甜味酱（如番石榴膏或炼奶酱）的混合物，包裹在酥软的面团中。它们是节日庆典、下午茶点心或搭配一杯热咖啡的珍贵佳品。
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🧂 食材
- 2 cups (250g) 通用面粉(过筛以使面团更轻盈。)
- 100g 无盐黄油(冷藏并切成小块。)
- 300g 白砂糖(用于面团。)
- 2 tablespoons 冷水(约需量，用于将面团粘合在一起。)
- 1/4 cup (approx.) Arequipe (炼奶酱)(选用优质、浓稠的 arequipe 效果最佳。可用番石榴膏（bocadillo）代替。)
- 1 白奶酪（例如：Queso Fresco 或 马苏里拉奶酪）(细磨碎。一些食谱会使用 costeño 和 cuajada 等混合奶酪。)
- 1 tablespoon 蛋黄(用于刷表面，可选。)
👨🍳 步骤
- 1
制作甜味糕点面团：在一个大碗中，混合过筛的通用面粉和白砂糖。加入冷藏的、切成小块的无盐黄油。用指尖或糕点搅拌器，将黄油与面粉混合物搓揉，直至呈现粗砂状，并留有一些豌豆大小的黄油块。分次逐渐加入冷水，一次一汤匙，边加边搅拌，直到面团勉强成团。注意不要过度搅拌。将面团整形成圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，然后冷藏至少 30 分钟。
⏱️ 20 minutes - 2
准备内馅：在另一个碗中，混合磨碎的白奶酪和 arequipe（或番石榴膏）。充分混合均匀。如果使用番石榴膏，请确保将其切碎或捣成糊状。
⏱️ 15 minutes - 3
擀制和切割面团：在干净的台面上撒少许面粉。将冷藏好的面团分成 12 等份。将每份面团擀成直径约 5-6 英寸（12-15 厘米）、厚度约 1/8 英寸（3 毫米）的圆形。可以使用小碗或饼干模具辅助。
⏱️ 15 minutes - 4
填充和封口馅饼：在每个圆形面皮的中心放入约 2 汤匙的奶酪和 arequipe（或番石榴膏）混合物，边缘留出约一厘米的空白。用少许水沾湿面皮边缘。将面皮对折成半月形，包裹住内馅。用力按压边缘进行封口，然后用叉子压实边缘，或通过折叠和捏褶边缘来确保内馅在烘烤过程中不会漏出。
⏱️ 20-25 minutes - 5
烘烤馅饼：将烤箱预热至 375°F (190°C)。如果需要，将蛋黄和 1 汤匙水打散制成蛋液。用糕点刷轻轻在馅饼表面刷上蛋液，以获得金黄色的光泽。将馅饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。烘烤 20-25 分钟，或直至糕点呈金黄色并膨胀。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保制作面团时使用的黄油和水非常冷，这样才能做出酥脆的糕点。
- ✓不要过度揉捏面团，否则会导致馅饼口感坚韧。
- ✓务必将馅饼边缘封严，以防止内馅在烘烤过程中漏出。
- ✓为了增加风味，可以在 arequipe 内馅中加入一小撮肉桂粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在 arequipe 内馅中加入一小块 'bocadillo'（番石榴膏），以获得甜中带酸的组合。
- 在 arequipe 中加入一小块温和的白奶酪，以获得甜咸搭配的对比。
- 将冷却后的馅饼撒上糖粉，增加额外的甜味。