Lomo al Trapo
Salt-Crusted Beef Tenderloin
Lomo al Trapo，意为“毛巾包牛肉”，是一道引人注目的哥伦比亚烹饪奇观。这道菜将牛里脊肉包裹在厚厚的盐层中，然后用浸泡过葡萄酒的布包裹起来，直接在热煤炭上烹饪。成品是异常鲜嫩、风味浓郁的牛排，带有独特的烟熏风味。
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🧂 食材
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) 牛里脊(中心部位，去除所有脂肪和筋膜（约 680克）)
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) 棉质厨房毛巾(100% 棉，老式织法，约 16x16 英寸（40x40 厘米）)
- Approx. 500 ml (2 cups) 犹太盐(或粗海盐（约 700克）)
- 1 piece 干红葡萄酒(用于浸泡毛巾（约 240毫升）)
- A few sprigs 干牛至(可选，用于给盐调味)
👨🍳 步骤
- 1
准备火：在一个助燃筒或直接在烤架中点燃足量的块状木炭或机制炭。让它们燃烧，直到覆盖一层细灰，并变得非常热。将煤炭耙平，在烤架底部形成一个均匀的煤床，确保没有烤架网。这道菜是直接在煤炭上烹饪的。
⏱️ 5 minutes - 2
浸泡毛巾：待煤炭加热时，将棉质厨房毛巾放在碗中，倒入红葡萄酒。让其浸泡至少 20-30 分钟，确保其充分湿润。轻轻拧出多余的酒，使毛巾湿润但不会滴水。
⏱️ 10 minutes - 3
制作牛排包裹：将浸泡过酒的毛巾平铺在干净的操作台上，呈菱形放置，一角朝向您。在毛巾的中心铺上约三分之二的犹太盐，形成一个足够大的厚实均匀的长方形，以包裹住牛里脊。如果使用，将干牛至撒在盐上，并将新鲜百里香枝放在盐上。将修整好的牛里脊放在盐渍毛巾的中央。
⏱️ 30-45 minutes (for fire to burn down) - 4
包裹牛里脊：小心地将毛巾和盐包裹住牛里脊，从最远的一角开始，卷成一个紧实圆柱状的包裹。卷起时将两侧塞好。目标是用厚厚的盐层和毛巾完全包裹住肉。用肉店麻绳每隔 1-2 英寸（2.5-5 厘米）绑紧包裹，确保其保持形状。
⏱️ 25-35 minutes - 5
直接在煤炭上烹饪：用夹子小心地将包裹好的牛里脊直接放在热煤炭上，打结的一面朝上。保持不动烹饪 9 分钟。用长柄夹子小心地翻转包裹，再烹饪 9 分钟。毛巾会烧焦，这是正常的。
⏱️ 10 minutes resting
💡 专业技巧
- ✓使用一条 100% 棉的毛巾，因为在烹饪过程中它会被烧焦，所以不介意牺牲。
- ✓确保盐壳厚度至少为 1/2 英寸（1.25 厘米），以充分隔绝肉的温度。
- ✓在烹饪前几分钟内准备牛肉，因为提前盐渍会使肉汁流失。
- ✓随着肉的静置，内部温度会继续升高，因此在煤炭烹饪阶段的目标温度要略低一些。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以尝试用不同的液体浸泡毛巾，例如红葡萄酒和牛肉高汤的混合物，甚至可以用黑啤。
- 在盐壳中加入其他香料，如辣椒粉、孜然粉或蒜粉，以增加风味复杂度。