Champús(哥伦比亚玉米浆饮 (Champús Colombiano))
Champús 是一种起源于哥伦比亚西南部，尤其在考卡山谷地区备受推崇的传统、极其清爽的饮品。它融合了玉米、卢洛果和菠萝等热带水果以及芳香香料，是一种独特饮品，既能解渴又能提供饱腹感。
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准备时间30 minutes
烹饪时间1 hour 30 minutes
总计时间25 hours 30 minutes (includes overnight fermentation)
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 500g 干玉米粒(传统上使用黄色或白色玉米品种)
- 300g 水(分量：8杯用于煮玉米，4杯用于糖浆)
- 1 medium Panela（未精炼的全蔗糖）(可用深红糖代替)
- 6 medium 肉桂棒(或 1汤匙 肉桂粉)
- 6 丁香(For aromatic spice.)
- 2 liters 橙树叶(可选，用于增香。可用1茶匙橙皮屑代替)
👨🍳 步骤
- 1
浸泡玉米：第一天：将干玉米粒彻底洗净。放入一个大碗中，加足量水浸泡。至少浸泡24小时，期间换水一到两次，使玉米重新吸水。
⏱️ 1 hour - 2
准备香料糖浆：第二天：在一个小锅中，将4杯水、panela、肉桂棒、丁香和橙树叶（如果使用）混合。用中火煮至微沸，煮20分钟以浸出风味。过滤糖浆，丢弃固体，备用。
⏱️ 12-24 hours - 3
煮玉米：沥干浸泡好的玉米，丢弃浸泡水。将玉米放入一个大锅或高压锅中。加入8杯水。如果使用普通锅，盖上盖子，用中低火慢炖2.5至3小时，如果水干了就加更多水，直到玉米非常软烂。如果使用高压锅，高压烹饪约1小时。玉米应该非常软。
⏱️ 30 minutes - 4
处理玉米：玉米煮好并稍稍冷却后，小心地取出约2杯煮软的玉米粒。将其与过滤好的香料糖浆一起放入搅拌机或食品加工机中。搅拌约30秒，直到形成粗泥。将玉米泥与剩余的整粒玉米一起倒回锅中。
⏱️ 10 minutes - 5
加入水果和甜味剂：将捣碎的卢洛果泥和切丁或打成泥的菠萝加入玉米混合物锅中。如果使用，加入可选的糖。充分搅拌所有食材。
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 6
冷藏和享用：让 Champús 混合物完全冷却。为了达到最佳效果，冷藏至少几个小时或过夜，让风味充分融合。在大量冰块上，冷饮。
💡 专业技巧
- ✓Champús 的质地可以有所不同；有些人喜欢浓稠一些（几乎像甜点），通过使用更多的玉米或更少的液体，而有些人则喜欢稀一些的。
- ✓如果找不到新鲜的卢洛果，可以使用冷冻卢洛果泥或甚至南美酸橘果酱 (naranjilla) 果泥作为替代。
- ✓橙树叶能带来一丝淡淡的芳香柑橘味。如果很难找到，橙皮屑可以提供类似的，但没那么细腻的风味。
- ✓为了获得更顺滑的口感，可以将所有煮好的玉米与香料糖浆一起搅拌，然后与水果混合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在一些地区，尤其是在秘鲁，Champús 是温热的，并且可能包含苹果、刺果番荔枝 (guanábana) 或榠子 (quince) 等成分，而不是卢洛果。
- 哥伦比亚纳里尼奥和考卡地区的一些变种可能会加入芸香科植物 (cedrón) 和山茶科植物 (congona) 的叶子，以增加草本风味。