Papas Chorreadas(洋芋酱汁)
Papas Chorreadas，意为“滴落的土豆”，是一道备受欢迎的哥伦比亚配菜，起源于安第斯地区。它以煮至软糯的红色小土豆为主料，淋上由番茄洋葱烩（hogao）制成的浓郁奶油酱汁，酱汁中还加入了奶油和奶酪。这道暖心的菜肴体现了哥伦比亚家庭烹饪的热情好客。
🧂 食材
- 8 红色小土豆(约8个中等大小的土豆。Papa Pastusa 是传统选择，但任何红色小土豆都可以。保留部分表皮以增加口感和色泽。)
- 200g 橄榄油
- 1/2 cup 葱（绿洋葱）(切末，葱白和葱绿分开。)
- 2 大蒜(切末。)
- 4 番茄(擦碎或打成泥。)
- 1 tablespoon 孜然粉(for sautéing)
- to taste 重奶油(约1/2杯。)
- to taste 切碎的奶酪(Queso Paipa 是传统选择；马苏里拉、切达或蒙特利杰克奶酪是不错的替代品。)
👨🍳 步骤
- 1
准备土豆：将红色小土豆部分去皮，保留部分表皮以增加视觉吸引力和口感。将土豆对半切开并彻底清洗。将土豆放入一个中等大小的锅中，加水没过，并加入一小撮盐。大火烧开，然后转中火煮20-30分钟，或直至用叉子可以轻松插入。沥干土豆，留约1/2到1杯的淀粉质煮土豆水。盖住煮好的土豆保温。
⏱️ 25 minutes - 2
制作烩酱底料：在土豆煮的时候，在一个大平底锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入切碎的葱白部分和蒜末。翻炒约5分钟，直到变软并散发出香味，注意不要将大蒜炒焦。
⏱️ 4 minutes - 3
制作酱汁：将擦碎的番茄和孜然粉加入平底锅中。充分搅拌，让混合物慢炖15-20分钟，让风味融合，番茄分解成浓稠的酱汁。这构成了“hogao”底料。
⏱️ 7 minutes - 4
丰富酱汁：倒入重奶油并搅拌均匀。加入切碎的奶酪、适量的盐和黑胡椒调味。继续用文火加热，轻轻搅拌，约3-5分钟，或直到奶酪融化成顺滑浓郁的酱汁。如果酱汁太浓稠，可以逐渐加入一些预留的煮土豆水，直到达到您想要的稠度。
⏱️ 5 minutes - 5
混合并装盘：将温热沥干的土豆轻轻放入盛有酱汁的平底锅中。小心翻拌，确保每个土豆都均匀裹上酱汁。撒上预留的葱绿末作为装饰。立即趁热食用。
⏱️ 2 minutes - 6
Arrange the boiled potatoes on a serving platter. Pour the warm chorreada sauce generously over the potatoes. Garnish with the reserved crumbled queso fresco. Serve immediately while hot.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗风味，如果可以，请使用 'papa pastusa' 或任何蜡质红色小土豆。保留部分表皮可以增加视觉趣味和口感。
- ✓预留的煮土豆水是达到完美酱汁稠度的关键；逐渐加入，以免酱汁过稀。
- ✓不要过度煮土豆，因为它们在与酱汁混合时应保持形状。
- ✓如果您喜欢更辣的味道，可以在酱汁中加入一小撮卡宴辣椒粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在酱汁底料中加入少量黄油，与橄榄油一起烹制，以增加浓郁度。
- 在酱汁上桌前，可以拌入少许切碎的新鲜香菜，带来清新的风味。