🧂 食材
- 500 g 干白豆(例如，蔓越莓豆或哈啰豆；浸泡过夜)
- 2.5 l 水(约 10.5 杯，浸泡用水另计)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 1 tablespoon 猪油或黄油
- 2 胡萝卜(切碎)
- 2 土豆(切块)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 300 g 烟熏肉(例如，猪排骨或香肠，切块)
- 2 月桂叶
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
- 1 tablespoon 甜辣椒粉
- 1 tablespoon 番茄膏
- 1 heaping tablespoon 面粉(用于增稠（zafrik/面糊）)
- 油(用于制作面糊)
👨🍳 步骤
- 1
浸泡豆子：冲洗干豆，用大量水浸泡过夜（至少 8 小时）。
- 2
准备豆子：沥干并冲洗浸泡过的豆子。将它们放入一个大汤锅中，加入新水，煮沸，然后立即沥干并再次冲洗。这有助于去除杂质。
- 3
炒香配料：在同一个锅中，用中火加热猪油或黄油。加入切碎的洋葱，炒至深金黄色，约 8-10 分钟。加入切碎的胡萝卜和切块的土豆，再炒 5 分钟。加入切末的大蒜，炒 1 分钟至出香味。
- 4
混合食材：将预煮的豆子、烟熏肉块和月桂叶加入锅中。倒入 2.5 升清水，确保所有食材都浸没约 2 英寸。用盐和胡椒调味。
- 5
炖煮：将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮至少 1.5 至 2 小时，或直到豆子和肉变软。偶尔搅拌。
- 6
增稠（Zafrik/面糊）：在另一个小锅中，加热少量油。加入一汤匙满满的面粉，在中低火上不断搅拌，直到变成浅金黄色（约 2-3 分钟）。小心不要烧焦。
- 7
加入面糊：从豆类炖菜中舀一些热汤到面糊中进行回火，然后将面糊混合物搅拌回主锅中。轻轻搅拌均匀。加入番茄膏和甜辣椒粉，搅拌均匀，再炖煮 10-15 分钟，让风味融合，炖菜变稠。
- 8
上菜：根据需要用盐和胡椒调整味道。热食，通常搭配脆皮面包或意面。
💡 专业技巧
- ✓浸泡豆子对于均匀烹饪和消化至关重要。
- ✓使用烟熏肉可以增加显著的深度风味，但素食版本可以省略。
- ✓“zafrik”或面糊是使炖菜浓稠至其特有丰富质地的关键。
- ✓Grah 可以提前制作；它的风味通常在第二天会更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱使用罐装豆类以便更快准备，但干豆的口感更佳。
- 可以加入 Vegeta 调味料，以获得地道的克罗地亚风味。
- 可以加入一小撮辣辣椒粉，以增加辛辣味。