🧂 食材
- 1.5 kg 牛腿肉(切成2英寸的块)
- 3 large 洋葱(切碎)
- 6 大蒜瓣(切末)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 2 芹菜杆(切丁)
- 3 tbsp 番茄膏
- 250 ml 干红葡萄酒
- 750 ml 牛肉高汤
- 2 tsp 烟熏辣椒粉
- 1 tsp 甜味辣椒粉
- 2 月桂叶
- 4 多香果粒
- 3 tbsp 植物油
- 2 tbsp 中筋面粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干牛肉块，并用足量的盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 拍干牛肉有助于更好地煎出焦色。 - 2
在中高火上，在一个大号荷兰锅或厚底锅中加热植物油。分批将牛肉煎至各面呈棕色。取出牛肉，放在一旁备用。
- 3
向锅中加入切碎的洋葱，炒至变软并略带褐色，约8-10分钟。
💡 专业技巧: 刮起锅底的焦化颗粒。 - 4
加入切末的大蒜、切丁的胡萝卜和芹菜。再炒5分钟，直到散发香味。
- 5
拌入番茄膏，炒1-2分钟，直到颜色略微变深。
- 6
将面粉撒在蔬菜上，搅拌均匀，使蔬菜裹上面粉。继续翻炒1分钟。
- 7
倒入红酒，刮擦锅底以去除粘连物。煮沸2-3分钟，直到略微收汁。
- 8
将煎好的牛肉放回锅中。加入牛肉高汤、烟熏辣椒粉、甜味辣椒粉、月桂叶和多香果粒。搅拌均匀。
- 9
将混合物煮沸，然后转为小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，或直到牛肉非常软嫩。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌，如果炖菜变得太干，可以添加更多的高汤或水。 - 10
上菜前取出月桂叶和多香果粒。根据需要用盐和胡椒调整味道。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更深的風味，可以将牛肉与一些香料一起在红酒中腌制过夜。
- ✓如果酱汁太稀，可以在烹饪的最后30分钟不盖盖子煮，或者用玉米淀粉和水勾芡来增稠。
- ✓这款炖牛肉搭配土豆泥、玉米糊或硬皮面包都非常美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入一汤匙的香醋，以增加一丝酸味。
- 想要更辣的版本，可以在加入大蒜时加入一小撮卡宴辣椒粉或一个切碎的辣椒。