🧂 食材
- 1 kg 整鸡(约1.5公斤，已清理)
- 3 large 胡萝卜(去皮，大致切块)
- 2 medium 欧芹根(去皮，大致切块)
- 0.25 medium 芹菜根(去皮，大致切块)
- 1 medium 洋葱(去皮，对半切，外侧烧焦)
- 2 cloves 大蒜(去皮)
- 0.5 bunch 新鲜欧芹叶(用于煮汤)
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 1 tbsp 盐(或根据口味调整)
- 4 l 水
- 3 蛋黄(用于做面条)
- 150 g 通用面粉(用于做面条)
- 20 ml 橄榄油(用于做面条)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用冷水冲洗鸡肉。去皮，将胡萝卜、欧芹根和芹菜根大致切块。去大蒜皮。将洋葱对半切，在干锅或直接在火上烧焦切面，直至变棕色，以赋予汤底颜色和风味。
💡 专业技巧: 烧焦洋葱是获得正宗颜色和浓郁风味的关键步骤。 - 2
在一个大锅中，放入整鸡、切好的蔬菜、烧焦的洋葱、大蒜瓣和半束新鲜欧芹。加入黑胡椒粒和1汤匙盐。倒入4升冷水。
- 3
用中高火将锅煮沸。煮沸后，将火调至小火，盖上盖子，慢炖至少2小时，或直至鸡肉非常软嫩。在烹饪过程中撇去浮沫或杂质，以确保汤底清澈。
- 4
在汤炖煮的同时，准备手工面条。在一个碗中，将蛋黄、面粉和橄榄油搅打均匀，直到形成一个坚实的麵糰。在撒有少量面粉的台面上揉捏麵糰约5-7分钟，直到麵糰光滑且有弹性。盖上盖子，静置30分钟。
- 5
将静置好的麵糰在撒有面粉的台面上擀成非常薄的薄片。让其稍微晾干约10-15分钟，然后紧紧卷起，切成您想要的宽度的细面条。
- 6
鸡肉煮好后，小心地从锅中取出。将汤汁通过细网筛过滤到干净的锅中。丢弃煮好的蔬菜和鸡骨架（或将鸡肉留作他用）。
💡 专业技巧: 为了让汤底更加清澈，可以过滤两次。 - 7
将过滤后的汤汁重新煮沸。加入手工面条，煮约5-10分钟，或直至面条达到弹牙状态（al dente）。根据口味加入额外的盐调味。
- 8
将热汤盛入碗中。您可以选择将一些煮好的鸡肉（撕碎或切块）放回汤中。撒上切碎的新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 或者，可以将面条单独用意大利面捞煮，以防止汤变浑浊，然后盛入碗中再加入面条。
💡 专业技巧
- ✓使用整只、年长的鸡会带来更浓郁、风味更佳的汤底。
- ✓烧焦洋葱是汤具有独特颜色和香气的关键。
- ✓手工面条能增添特别的风味，但使用优质的市售鸡蛋面作为捷径也可以。
- ✓烹饪过程中撇去浮沫对于获得清澈、纯净的汤底至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他根茎类蔬菜，如欧防风或萝卜。
- 为了使汤更丰盛，可以加入煮熟的米饭或小饺子（knedle）。
- 一些食谱建议在汤底中加入一片月桂叶或几颗杜松子，以增加香气。