🧂 食材
- 2 lb Boniato (古巴红薯)(去皮，切成1英寸的块)
- 4 cups 植物油(用于油炸)
- 8 cloves 大蒜(切末)
- 1 cup 酸橙汁 (或 1/2 杯青柠汁 + 1/2 杯橙汁)
- 0.25 cup 橄榄油
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将切好的红薯块放入大锅中，加冷水没过。加入一大撮盐。煮沸，煮约5-7分钟，直到稍微变软但仍有嚼劲。沥干水分，用厨房纸吸干。
- 2
在一个小锅里，用小火加热1/4杯橄榄油。加入切末的大蒜，慢慢炒约5分钟，直到散发香味并呈淡金黄色。不要烧焦。离火，拌入酸橙汁（或青柠/橙汁混合物）、1茶匙盐和0.5茶匙黑胡椒。这就是莫霍酱。备用。
- 3
在一个厚底锅或深炸锅中，将植物油加热至350°F (175°C)。分批小心地加入焯过水的红薯块，确保锅中不要太拥挤。炸约5-8分钟，直到呈金黄色且酥脆。
- 4
用漏勺将炸好的红薯从油中捞出，放在铺有烤盘的架子上沥干多余的油。趁热撒上少许盐。
- 5
将炸好的红薯摆放在盘子里。慷慨地淋上准备好的莫霍酱。撒上切碎的新鲜香菜作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓Boniato 是一种淀粉类根茎蔬菜，与红薯相似，但通常质地更干，甜味稍淡。如果买不到 boniato，可以使用普通红薯。
- ✓在油炸之前将 boniato 稍微焯水，有助于确保其内部均匀煮熟，外部酥脆。
- ✓莫霍酱中的大蒜应在油中浸泡出香味，而不是炒至变色或炸干，以保持其细腻的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在莫霍酱中加入一撮孜然粉或牛至，增加风味层次。
- 搭配蒜泥蛋黄酱或辣味蘸酱食用。
- 想要更甜的口味，可以使用成熟的红薯和酸度较低的莫霍酱。