Hovězí Guláš(炖牛肉)
Czech Beef Goulash
这是一道浓郁丰盛的炖牛肉，捷克式炖牛肉是捷克传统菜肴的主食。与匈牙利式炖牛肉不同，捷克式炖牛肉通常更浓稠，洋葱味更浓，并且经常用葛缕子和马郁兰调味。它慢炖至极其软嫩，通常搭配面包饺子。
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🧂 食材
- 1 kg 牛腩或牛腱(切成1-1.5英寸的方块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 tbsp 猪油或植物油
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 甜红椒粉(匈牙利式)
- 1 tsp 辣红椒粉(可选)
- 1 tsp 葛缕子(压碎)
- 1 tsp 干马郁兰
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 2 whole 香叶
- 1 tbsp 通用面粉(可选，用于增稠)
- 4 cups 水或牛肉高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上用厚底锅融化猪油或植物油。加入切碎的洋葱，炒至深金黄色，经常搅拌以防烧焦。拌入压碎的葛缕子，再炒一分钟。
- 2
将牛肉块加入锅中。用盐和胡椒调味，两面煎至形成金黄色外壳。如果肉汁析出很多，可能需要稍微调高火力并搅拌，刮起锅底的褐色焦化物。
- 3
拌入番茄膏、甜红椒粉、辣红椒粉（如果使用）、干马郁兰和切碎的大蒜。不断搅拌，翻炒1分钟，注意不要烧焦香料。
- 4
倒入水或牛肉高汤，刮锅底以松动任何焦化物。加入香叶。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖2至2.5小时，或直至牛肉非常软嫩。
- 5
如果炖牛肉太稀，可以加入1汤匙与少量冷水混合的通用面粉来增稠，或者最后15-20分钟不盖锅盖慢炖。
- 6
上桌前取出香叶。如有需要，用盐和胡椒调整味道。热食，传统上搭配面包饺子（houskové knedlíky）或脆皮面包。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的匈牙利甜红椒粉将极大地提升风味和颜色。
- ✓慢炖是牛肉软嫩的关键。不要仓促完成慢炖过程。
- ✓为了更浓郁的风味，您可以用牛肉高汤代替水。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 摩拉维亚炖牛肉酱中通常会加入酸菜。
- 一些食谱会加入少量黑麦面包屑来增稠酱汁并增加深度。