Knedlíky s uzeným masem a zelím(烟熏肉卷心菜饺子)
丰盛而暖心，这道菜以松软的面包饺子搭配鲜嫩的烟熏肉和德国酸菜，是捷克美食的主食。
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🧂 食材
- 800 g 猪肩肉或五花肉(烟熏)
- 1 kg 德国酸菜(沥干)
- 1 large 洋葱(切丁)
- 1 tsp 葛缕子籽
- 1 月桂叶
- 500 ml 水或肉汤
- 400 g 面包(不新鲜的，切块)
- 250 ml 牛奶(温热)
- 2 large 鸡蛋
- 200 g 中筋面粉
- to taste 盐
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将烟熏肉放入一个大锅中。加入水或肉汤没过肉，加入月桂叶，煮沸。转小火慢炖约1小时，或直至肉质变软。取出肉并保温。保留煮肉的水。
- 2
在炖肉的同时，准备德国酸菜。另取一锅，用少许油或肉的脂肪将切丁的洋葱炒至变软。加入沥干的德国酸菜和葛缕子籽。倒入约200毫升保留的煮肉水（或水/肉汤）。盖上锅盖，慢炖至少30-45分钟，或直至变软。根据口味调整调味。
- 3
制作饺子：将切块的隔夜面包放入一个大碗中。将温牛奶倒在面包上，静置约10分钟使其吸收。
- 4
向浸泡过的面包中加入鸡蛋和面粉。用盐调味。将所有材料混合，直到形成一个有粘性的面团。注意不要过度搅拌。
- 5
在一个大锅里，将加了盐的水烧至滚沸。湿润双手，将面团塑成几个长条状圆柱体（直径约5-7厘米）。
- 6
小心地将饺子放入沸水中。不要使锅内过于拥挤；如果需要，分批煮。煮约15-20分钟，期间偶尔翻动，直到饺子完全煮熟并漂浮到水面。
- 7
从水中取出饺子并沥干。用锋利的刀或线将饺子切成2厘米厚的片。
- 8
将烟熏肉片与煮好的德国酸菜和面包饺子一同上桌。撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用隔夜面包对饺子保持形状至关重要。
- ✓如果德国酸菜对您来说太酸，可以在烹饪前用冷水冲洗一下。
- ✓确保在加入饺子时，水正处于滚沸状态，以防止饺子散开。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖德国酸菜时，加入一片月桂叶和几颗杜松子，以增加风味。
- 搭配一勺酸奶油或一汤匙芥末酱食用。