Moravian Sparrow(摩拉维亚麻雀)
Moravský Vrabec
Moravský Vrabec，意译为“摩拉维亚麻雀”，是一道丰盛而美味的捷克菜肴，起源于摩拉维亚地区。它以嫩滑、慢炖的猪肩肉为特色，用浓郁的鲜味肉汁炖煮，通常搭配蓬松的面包饺子（houskové knedlíky）。尽管名字叫“麻雀”，但它不含任何鸟肉；“麻雀”指的是切成小块的猪肉。
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🧂 食材
- 800 g 猪肩肉(切成2-3厘米的方块)
- 2 medium, finely chopped 洋葱
- 3 cloves, minced 大蒜
- 2 tbsp 猪油或植物油
- 1 tsp 葛缕子种子
- 2 tbsp 中筋面粉
- 500 ml 牛肉或猪肉高汤
- 1 tsp, or to taste 盐
- 0.5 tsp, or to taste 黑胡椒
- 1 tsp, dried 墨角兰
- 4 servings, for serving 面包饺子 (houskové knedlíky)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火下，在一个大锅或荷兰锅中加热猪油或油。
💡 专业技巧: 确保在加入猪肉之前脂肪热透，以便煎出漂亮的焦色。 - 2
加入猪肉块，将其各面煎至金黄色。如果需要，分批进行，以免锅中拥挤。
💡 专业技巧: 煎肉能为最终菜肴增添风味和色泽。 - 3
将煎好的猪肉从锅中取出，备用。
💡 专业技巧: 将锅中融化的脂肪保留。 - 4
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈淡金黄色。
💡 专业技巧: 用中小火慢炒洋葱可以建立甜味的基底。 - 5
加入切碎的大蒜和葛缕子种子，再炒一分钟至香味散发。
💡 专业技巧: 注意不要将大蒜炒焦。 - 6
将面粉撒在洋葱和大蒜上，不断搅拌，形成面糊。
💡 专业技巧: 这有助于浓稠酱汁。 - 7
逐渐搅入牛肉或猪肉高汤，刮起锅底的任何焦化物。
💡 专业技巧: 搅拌可以防止结块。 - 8
将煎好的猪肉放回锅中。加入盐、胡椒和墨角兰。
💡 专业技巧: 要慷慨地调味，因为猪肉会吸收风味。 - 9
将混合物煮沸，然后将火力调至小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，或直到猪肉变得非常嫩。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌一下，如果炖菜变得太干，可以加入更多高汤或水。 - 10
尝味并根据需要调整调味。
💡 专业技巧: 酱汁应该浓郁鲜美。 - 11
热食，浇在面包饺子上。
💡 专业技巧: 饺子非常适合吸收美味的肉汁。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加入洋葱的同时添加一汤匙番茄膏。
- ✓如果没有面包饺子，煮土豆或土豆泥也是不错的配菜。
- ✓这道菜可以提前做好，并且重新加热后味道也很好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入切块的根类蔬菜，如胡萝卜或欧防风。
- 可以在高汤中加入少许黑啤酒，以获得更深厚的风味。