Sauce Karanga(卡兰加酱)
Congolese Peanut Stew
卡兰加酱是一种浓郁顺滑的花生炖菜，在刚果美食中备受欢迎。这道素食友好的炖菜以地瓜和鹰嘴豆为特色，在香料丰富美味的花生酱中慢炖而成。通常搭配米饭或富富（Fufu）食用。
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🧂 食材
- 1 tbsp 植物油
- 1 medium 洋葱(切小丁)
- 2 大蒜瓣(切小丁)
- 1 tbsp 新鲜生姜(磨碎)
- 2 tsp 咖喱粉
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 红甜椒粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 蒜粉
- 1 tbsp 番茄膏
- 1 can (14.5 oz) 切块番茄
- 3 cups 蔬菜高汤(分开使用)
- 1 large 地瓜(去皮，切成一口大小的块（约300克）)
- 2 cans (15 oz each) 鹰嘴豆(沥干并冲洗干净)
- 3 tbsp 花生酱(顺滑型，无糖)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒粉
- 2 辣椒(或1个苏格兰帽辣椒，或少许辣椒碎（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。加入切好的洋葱丁，翻炒至变软，约5分钟。加入切碎的大蒜和磨碎的生姜，再炒1分钟至散发香味。
- 2
加入咖喱粉、卡宴辣椒粉、红甜椒粉、姜黄粉、孜然粉和蒜粉。不断搅拌，翻炒1分钟至香味散发。如果锅底粘连，可加入少许水刮锅。
- 3
加入番茄膏，翻炒1分钟。加入切块番茄和1杯蔬菜高汤。充分搅拌。
- 4
在一个搅拌机中，放入鹰嘴豆、剩余的2杯蔬菜高汤和花生酱。搅拌至顺滑。将混合物倒入锅中。
- 5
加入切块的地瓜和可选的辣椒。搅拌均匀，使所有食材混合。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖20-25分钟，或直到地瓜变软。偶尔搅拌。
- 6
用盐和黑胡椒调味，根据个人口味调整。如果炖菜太稠，可加入少量蔬菜高汤或水。如果太稀，可敞开锅盖再煮几分钟收汁。热食。
💡 专业技巧
- ✓为了使炖菜更顺滑，可在上桌前用浸入式搅拌器将整锅打匀。
- ✓这道炖菜可以提前制作，并能很好地加热。
- ✓搭配米饭、富富（Fufu）或蘸酱用的脆皮面包食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他蔬菜，如胡萝卜、甜椒或羽衣甘蓝。
- 非素食版本可在其中加入煮熟的鸡丝或牛肉丝。