Chivo Guisado Dominicano(多米尼加炖山羊肉)
多米尼加炖山羊肉 (Chivo Guisado Dominicano) 是一道丰盛入味的山羊肉炖菜，深受多米尼加共和国人民喜爱，尤其是在西北部地区。慢炖的山羊肉吸收了丰富的香料、香草以及柑橘或葡萄酒的精华，口感极其软嫩，味道浓郁鲜美。
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🧂 食材
- 2 kg 山羊肉(切成2英寸的块)
- 2 large 橙子(榨汁（约1/2杯）)
- 1 large 青柠(榨汁（约1/4杯）)
- 0.25 cup 白醋
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 1 chopped (any color) 彩椒
- 0.5 cup 香菜(切碎)
- 1 tsp 牛至(干)
- 1 tsp 孜然(粉)
- 1 tbsp Adobo调味料
- 2 tbsp 番茄膏
- 0.5 cup 红葡萄酒
- 2 cups 水或高汤(或适量)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 tsp 盐(或按口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
将山羊肉彻底冲洗干净。在一个大碗中，将山羊肉与橙汁、青柠汁、白醋、一半的蒜末、盐和黑胡椒混合。腌制至少2小时，或最好在冰箱中过夜。
- 2
沥干山羊肉，保留腌料。用厨房纸巾将肉拍干。
- 3
在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。分批将山羊肉煎至两面金黄。取出羊肉备用。
- 4
将切碎的洋葱、彩椒和剩余的蒜末加入锅中。翻炒至变软，约5-7分钟。
- 5
加入番茄膏、干牛至、孜然粉和Adobo调味料。翻炒1分钟至出香味。
- 6
将煎好的山羊肉放回锅中。倒入红葡萄酒和保留的腌料。加入足够的水或高汤，几乎盖过羊肉。
- 7
将液体煮沸，然后转至小火，盖紧锅盖，慢炖2至2.5小时，或直至山羊肉非常软嫩。偶尔搅拌，如果需要，可添加更多液体。
- 8
当肉炖软后，加入切碎的香菜。尝味，根据需要用盐和黑胡椒调味。再炖10分钟，让味道充分融合。
- 9
趁热食用，通常搭配白米饭、炸芭蕉片或捣烂的芭蕉。
💡 专业技巧
- ✓为了使山羊肉更软嫩，也可以在煎过后用高压锅炖约45-60分钟。
- ✓一些食谱建议加入少许朗姆酒以增加风味层次。
- ✓确保山羊肉充分煎至金黄，以获得更浓郁的风味基础。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮卡宴辣椒粉或一个切碎的辣椒，以增加辣味。
- 在烹饪的最后30分钟加入橄榄和刺山柑，以获得不同的风味。