Fattah bil Khall
Egyptian Eid Rice and Meat
Fattah bil Khall 是一道具有庆祝意义的埃及菜肴，由烤面包、松软米饭和嫩肉层层叠起，再淋上浓郁、微酸的蒜香番茄酱。这道古老的菜肴可以追溯到法老时代，是埃及节日传统中的基石，在开斋节、婚礼和家庭聚会等重大场合都会食用，象征着喜悦和丰盛。
🧂 食材
- 1 kg 牛腿肉或羊腿肉(约 1 公斤，带骨的肉可以煮出更浓郁的汤底)
- 500 g 水(约 12 杯，用于煮肉)
- 6 medium 洋葱(切块)
- 2 heads 胡萝卜(切块)
- 100 ml 芹菜(切块)
- 2 liters 大蒜瓣(2瓣用于汤底，4瓣用于酱料)
- 1 medium 月桂叶(Quartered, for lamb broth)
- 2 整粒小豆蔻(For lamb broth)
- 4 乳香树脂(可选，但能增添正宗的香气)
- 1 糖(用于使肉质变嫩)
- to taste 黑胡椒粒
- to taste 盐(分开使用，根据口味调整)
- 4 tablespoons 酥油或无盐黄油(分开使用)
- 500 ml 橄榄油(分开使用)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉和汤底：在一个大而厚底的锅中，用中高火融化 1 汤匙酥油。如果使用乳香树脂，加入并搅拌至溶解。加入肉块，将所有面煎至金黄。加入切块的洋葱、胡萝卜块、芹菜块、2 瓣压碎的大蒜、月桂叶、小豆蔻、糖和黑胡椒粒。搅拌均匀。倒入 3 升冷水，确保肉完全浸没。煮沸后，转小火，松散地盖上盖子，慢炖至少 2 小时，或直到肉非常嫩。在慢炖的前 30 分钟内撇去表面浮起的泡沫。在烹饪的最后 15 分钟加入 1 茶匙盐调味。煮好后，过滤汤底，保留约 5 杯用于米饭和酱料。从锅中取出肉，备用。丢弃煮熟的蔬菜和香料。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
准备烤面包：将烤箱预热至 180°C (350°F)。将皮塔饼切成约 2.5 厘米（1 英寸）的方块。将面包块单层铺在烤盘上。淋上 1 汤匙橄榄油，拌匀。烘烤 8-12 分钟，或直到金黄酥脆。密切注意，防止烤焦。备用。
⏱️ 30 minutes - 3
煮米饭：在一个中等大小的锅中，用中火加热 1 汤匙酥油和 1 汤匙橄榄油。加入淘洗干净的米，翻炒 2-3 分钟，直到每粒米都裹上油脂并略微烘烤。倒入 2 杯保留的肉汤，加入 1/2 茶匙盐。煮沸后，转小火，盖紧锅盖，慢炖 15-20 分钟，或直到水分被吸收，米饭变软。盖着锅盖静置 5 分钟，然后用叉子蓬松。
⏱️ 15 minutes - 4
制作蒜香番茄酱：在另一个锅中，用中火融化 3 汤匙酥油。加入切碎的大蒜（4 瓣），炒约 1 分钟，直到散发香味但未变色。小心地加入 1/4 杯白醋，让其冒泡 30 秒。倒入番茄酱和番茄膏，搅拌均匀。加入 1 杯保留的肉汤、1 茶匙盐、1/2 茶匙黑胡椒和七香粉（如果使用）。煮沸后，转小火，煮 10-15 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁略微变稠。尝味并根据需要调整调味料。
⏱️ 5 minutes - 5
组装 Fattah：在一个大 serving 盘中，将烤好的皮塔饼均匀铺在底部。舀约 1 杯温热的肉汤淋在面包上，使其稍微变软。将煮好的米饭均匀铺在面包层上。将煮好的肉块摆放在米饭上。慷慨地将温热的蒜香番茄酱淋在肉和米饭上。如果需要，可以再淋上少许保留的肉汤或多一点醋酱。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤底，请使用带骨的肉，如羊腿或牛腱。
- ✓确保肉煮至异常软嫩；用叉子可以轻松撕开。
- ✓不要将酱料中的大蒜炒得过久，否则会变苦。
- ✓根据个人喜好调整酱料中醋的用量，以获得所需的酸度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些传统食谱不使用番茄酱，而是仅将蒜醋汤底淋在面包和米饭上。
- 为了更清淡的版本，可以用鸡汤代替肉汤。
- 撒上烤过的坚果，如松子或杏仁片，以增加口感和风味。