Feteer Meshaltet with Cheese(奶酪法蒂尔 (Feteer Meshaltet with Cheese))
法蒂尔 (Feteer Meshaltet) 是一种传统的埃及千层酥皮点心，常被称为“埃及披萨”，以其极其酥脆和黄油般的口感而闻名。历史上曾献给神灵，是好客的象征，这种多用途的点心可以甜或咸食用，其中奶酪是一种受欢迎的咸味馅料。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒在工作台上)
- 300 g 盐(根据口味调整)
- 100 g 水(温水，根据面团的稠度调整用量)
- 1 tsp 无盐黄油或酥油 (Ghee)(融化，用于分层和涂抹。酥油 (Ghee) 更传统，风味更浓郁。)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合面粉和盐。逐渐加入温水，同时搅拌，直到形成柔软、有弹性且略带粘性的面团。在撒有少许面粉的表面揉搓面团约 10-15 分钟，直到面团光滑且柔软。面团应该足够湿润可以拉伸，但又不会粘到难以处理。
⏱️ 30 minutes (active prep, excluding resting) - 2
面团醒发：将揉好的面团分成 6-8 等份，取决于你想要的法蒂尔大小。将每份面团揉成球。将面团球放入碗中，慷慨地淋上约一半的融化黄油或酥油 (Ghee)，盖上盖子，静置至少 30 分钟（最好 1 小时），让面筋放松。
⏱️ 2 minutes - 3
拉伸面团：用少量留下的融化黄油或酥油 (Ghee) 轻轻涂抹工作台面（大理石台面或干净的台面效果最佳）。取一个面团球，用指尖从中心开始向外轻轻拉伸，呈圆形运动。目标是达到非常薄、几乎半透明的面皮。如果面团拉伸时回缩，让它再静置几分钟。
⏱️ 5 minutes per feteer - 4
折叠与分层：当面皮拉伸到纸一样薄时，慷慨地刷上更多的融化黄油或酥油 (Ghee)。将面皮的一侧折叠到中心，然后将另一侧折叠过来，形成一个长方形。再次刷上黄油/酥油 (Ghee)。然后，再次将面皮对折，形成一个小正方形。确保不要将空气包在里面。
⏱️ 2 minutes per feteer - 5
组装法蒂尔：将折叠好的面皮正方形放在轻轻涂抹了油脂的烤盘上或一张烘焙纸上。用剩余的面团球重复拉伸、折叠和涂抹黄油/酥油 (Ghee) 的过程，将每个折叠好的法蒂尔放在烤盘上。你可以将它们堆叠起来，确保它们之间留有足够的空间。
⏱️ 3 minutes per feteer - 6
加入馅料：对于你计划填充的每个法蒂尔，取一张拉伸并折叠好的面皮（你可以根据对厚度的偏好使用一层或两层）。将你想要的馅料（弄碎的菲达奶酪、擦丝的马苏里拉奶酪、切碎的橄榄以及 Za'atar，如果使用）放在中心。小心地将面皮的边缘折叠到馅料上，形成一个包裹，确保馅料被封住。
⏱️ 15 minutes - 7
整形并再次醒发：将每个填充好的法蒂尔轻轻塑形成一个圆形、扁平的饼状，约 1 英寸厚。如果你制作的是原味法蒂尔，只需将折叠好的面皮塑形成圆形饼状。将整形好的法蒂尔放在烤盘上，用保鲜膜或湿布松散地盖住，再静置 15-20 分钟。
⏱️ 5 minutes - 8
烘烤法蒂尔：将烤箱预热至 200°C (400°F)。将法蒂尔烘烤 30-40 分钟，或直到它们呈金黄色并膨胀。具体时间取决于厚度和你的烤箱。
⏱️ 25-30 minutes - 9
享用：烤好后，将法蒂尔从烤箱中取出。为了增加传统风味，你可以用干净的厨房毛巾盖住几分钟，使其表皮稍微变软。温热食用，可搭配额外的菲达奶酪、橄榄，或根据喜好淋上蜂蜜。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用酥油 (Ghee) 会比普通黄油带来更浓郁、更地道的风味和更酥脆的层次。
- ✓初始揉捏后不要过度揉搓面团；轻柔拉伸是制作薄层的关键。
- ✓如果面团弹性过强，拉伸时会回缩，在继续之前让它静置 5-10 分钟。
- ✓为了达到真正的半透明面皮，请在凉爽、光滑的表面操作，并在折叠之间使用足量的融化黄油或酥油 (Ghee)。
- ✓你可以根据个人喜好调整奶酪馅料；添加少量擦丝的马苏里拉奶酪可以增强拉丝效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 甜味法蒂尔：省略奶酪和橄榄，改用椰丝、葡萄干和糖的混合物作为馅料，或者烤好后淋上蜂蜜撒上糖粉。
- 辣味法蒂尔：在馅料中加入一小撮红辣椒碎或辣味奶酪混合物，增添一丝辛辣。
- 原味法蒂尔：不加任何馅料烘烤，搭配传统的配料，如蜂蜜、糖蜜、浓奶油 (ishta) 或果酱食用。