Fiteer Meshaltet
Fiteer Meshaltet 是一种备受推崇的埃及酥皮糕点，以其极其纤薄、酥脆的层次而闻名，这些层次由面团和大量的酥油或黄油制成。历史上，它曾被献给神明，现已演变成埃及好客和烹饪传统的象征，有无数种甜咸口味的变体。这种食物象征着慷慨，是节日和家庭聚会的主食。
🧂 食材
- 400 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 200 g 盐(Softened for dough, and extra for layering. Ghee is traditional and provides a richer flavor.)
- 1 tsp 水(温水，根据需要调整)
- 180-200 ml 酥油或无盐黄油(融化，另备少许用于刷面)
- as needed 植物油(用于涂抹)
👨🍳 步骤
- 1
面团制作：在一个大碗中，混合面粉和盐。逐渐加入温水，同时搅拌和揉捏，直到形成光滑、有弹性的面团。面团应该结实但不粘手，能从碗边脱离。揉捏约 5-10 分钟。盖住面团，在室温下静置至少 30 分钟，最多 1 小时。
⏱️ 15 minutes active, 30-60 minutes resting - 2
分份和静置：用植物油轻轻涂抹一个干净的操作台面。将面团倒在涂好油的台面上，根据所需的 Feteer 大小，将其分成 6-8 份相等的小份。将每一份滚成球状，然后放入碗中。将一半的融化酥油或黄油倒在面团球上，确保它们被充分涂抹。盖上碗，让面团球再静置 20-30 分钟。
⏱️ 5 minutes - 3
叠层面团：取一个面团球，放在撒有少许面粉或涂有少许油的操作台上。用手或擀面杖，从中心向外轻轻拉伸和展开面团，使其形成非常薄、近乎透明的面片。尽量使其尽可能大且薄，如同精美的薄膜。在整个表面慷慨地刷上融化的酥油或黄油。
⏱️ 10 minutes per portion - 4
折叠和组装：小心地将拉伸好的面片对折，然后再对折一次，形成一个方形，每次折叠之间都刷上更多的酥油。这样就形成了一个叠层“包裹”。将此包裹放在一旁，然后用剩下的面团球重复步骤 3 和 4，制作更多包裹。如果想要更厚的 Feteer，可以将多个包裹堆叠在一起，每层之间都刷上酥油。
⏱️ 10 minutes - 5
整形 Feteer：取一个组装好的包裹（或一叠包裹），放在涂有少许油的烤盘上或涂有油的派盘中。用手轻轻按压并向外展开面团，形成一个圆形、扁平的派状，厚度约为 1/2 至 3/4 英寸（1.5-2 厘米）。在顶部慷慨地刷上剩余的融化酥油或黄油。
⏱️ 5 minutes per fiteer - 6
烘烤：将烤箱预热至 220°C (425°F)。烘烤 Feteer 20-25 分钟，或直至其膨胀并呈金黄色。如果顶部过早变色，可以用铝箔松松地盖住。为了使顶部更酥脆，可以在最后 1 分钟短暂地放在烤架下方，小心看管，防止烤焦。
⏱️ 25-30 minutes - 7
上桌：将 Feteer 从烤箱中取出。如果想要更软的饼皮，可以立即用干净的厨房毛巾盖住几分钟。趁热或温热食用。传统上，Feteer Meshaltet 可以单独食用，淋上蜂蜜、糖蜜，或搭配甜咸蘸酱，如奶酪、芝麻酱或果酱。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的酥油或黄油融化充分但不要过热，在刷面团时以免将其烫熟。
- ✓不要吝啬层与层之间的酥油；这是达到标志性酥脆口感的关键。
- ✓如果面团难以拉伸，请再静置 5-10 分钟后再尝试。
- ✓为了获得更酥脆的 Feteer，请确保烤箱充分预热，并考虑使用烤石板或预热好的烤盘。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 甜味 Feteer：在折叠层之前，将 Feteer 馅料填充碎坚果（杏仁、开心果）、糖和肉桂，或食用时慷慨地撒上糖粉。
- 咸味 Feteer：在折叠面团之前，加入切碎的奶酪（如马苏里拉或 Akkawi 奶酪）、煮熟的肉末，甚至混合蔬菜。
- 奶油 Feteer：在面团层之间加入一层“Ishta”（凝脂奶油）或简单的香草蛋奶糊作为甜点变体。