Torly(托利（埃及蔬菜肉类砂锅）)
Egyptian Vegetable Casserole
托利是一道备受欢迎的埃及砂锅菜，它将时令蔬菜与嫩肉块一起，用浓郁的番茄酱慢炖而成，风味浓郁，营养丰富。这道菜肴体现了埃及家常菜的精髓，是一道令人感到温暖又健康的餐点，可以根据手边的食材进行调整。
🧂 食材
- 500 g 牛肉或羊肉(切成2.5厘米（1英寸）的块，选择适合炖煮的部位，如牛腩或羊肩肉。)
- 500 g 橄榄油
- 500 g 大洋葱(切细)
- 300 g 大蒜(剁碎)
- 1 medium 土豆(去皮，切成2.5厘米（1英寸）的块)
- 4 cloves 胡萝卜(去皮，切成2.5厘米（1英寸）的块)
- 400 ml 西葫芦(切成2.5厘米（1英寸）的块)
- 2 tablespoons 青豆(去筋)
- to taste 冷冻豌豆
- to taste 成熟的番茄(切成四份，或使用1罐（400克）压碎的番茄)
- 1 teaspoon 番茄膏(Adjust to personal preference)
- 1 cup 牛肉高汤或水(约500毫升)
👨🍳 步骤
- 1
煎肉：在一个大号、可用烤箱的锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。放入肉块，煎至各面呈棕色。这一步对产生风味至关重要。用漏勺将肉取出，留锅底的肉汁。将肉放在一旁备用。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香和蔬菜：如果需要，向锅中加入剩余的1汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入剁碎的大蒜，再炒1分钟至出香味。加入切块的土豆、胡萝卜和西葫芦。充分搅拌，使其裹上油和香料。
⏱️ 10 minutes - 3
制作酱汁：向锅中加入切成四份的番茄（或压碎的番茄）、番茄膏、牛肉高汤（或水）、孜然粉、香菜粉、盐、胡椒、香叶和可选的多香果粉或七香粉。将所有材料搅拌均匀，刮起锅底的焦化物。
⏱️ 15 minutes - 4
混合慢炖：将煎好的肉放回锅中。加入去筋的青豆和冷冻豌豆。轻轻搅拌，使所有食材混合均匀。将混合物煮沸，然后转至小火，盖紧锅盖，慢炖至少1小时，或直到肉和蔬菜变软。偶尔检查，如果炖菜看起来太干，可以再加点高汤或水。
⏱️ 15 minutes - 5
烘烤（可选但推荐）：为了增强风味和口感，将烤箱预热至190°C（375°F）。如果锅不是烤箱专用，将炖菜转移到烤盘中。松松地盖上锡纸，烘烤20-30分钟，或直到表面略有棕色，风味充分融合。
⏱️ 5 minutes - 6
静置和享用：食用前取出香叶。让托利静置约10分钟后再食用。这样可以让风味更好地融合，炖菜也会稍微浓稠一些。趁热食用，传统上搭配蓬松的白米饭或埃及意面米饭。
⏱️ 45 minutes - 7
Remove the foil and continue baking for another 30-45 minutes, or until the vegetables are tender when pierced with a fork and the top is lightly browned and bubbling. The exact time will depend on your oven and the thickness of your vegetable slices.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Let the torly rest for about 10-15 minutes before serving. This allows the flavors to meld and makes it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓蔬菜的种类和用量可以根据季节和个人喜好进行调整。其他常见的配料包括南瓜、甜椒或秋葵。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以分批煎肉，确保各面都能煎至金黄。
- ✓如果您喜欢更顺滑的酱汁，可以在将番茄块加入锅中之前，用少许水将它们打成泥。
- ✓托利也可以用鸡肉或羊肉制作。相应地调整烹饪时间；鸡肉会熟得更快。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食托利：省略肉类，使用蔬菜高汤。这道菜在埃及的斋戒期间常被制作。
- 辣味托利：在加入大蒜的同时，加入一个切碎的辣椒或一小撮红辣椒片，以增加辣味。