Messa'a(Messa'a（埃及茄子番茄砂锅）)
Egyptian Eggplant Bake
Messa'a 是一道备受欢迎的埃及菜肴，以烤或炸至酥嫩的茄子片与香浓、香料调味的番茄酱层层叠叠而成。这是一道丰盛且令人满足的砂锅菜，通常搭配米饭或皮塔饼作为主菜，体现了埃及人分享美食和浓郁风味的烹饪精神。
Loading...
🧂 食材
- 3 大圆茄子(约4个大茄子，去蒂，切成1/4英寸厚的圆片)
- 4 橄榄油(分开使用，用于烤茄子和制作酱汁)
- 4 cloves 盐(分开使用，另加一些用于给茄子盐渍)
- 2 黑胡椒(现磨，分开使用)
- 100 ml 黄洋葱(切碎)
- 1 teaspoon 大蒜瓣(切末)
- 0.5 teaspoon 红甜椒(去籽切丁)
- 100 ml 番茄膏(optional, to thin sauce if needed)
👨🍳 步骤
- 1
准备茄子：将烤箱预热至 400°F (200°C)。在大型烤盘上铺上烘焙纸。将茄子片单层铺在准备好的烤盘上。用约 1/4 杯橄榄油慷慨地刷两面，然后撒上 1 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒。烘烤 30-35 分钟，中途翻面，直至茄子变软并呈金黄色。或者，可以将茄子片用盐腌制 30 分钟以渗出水分，然后用厨房纸擦干，分批煎至金黄色，放在厨房纸上吸油。
⏱️ 25 minutes (includes salting time) - 2
制作番茄酱：在茄子烘烤时，在带盖大煎锅或锅中用中高火加热剩余的 1/2 杯橄榄油。加入切碎的洋葱和切丁的红甜椒，翻炒至洋葱变半透明变软，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
⏱️ 15 minutes - 3
继续制作酱汁：将番茄膏加入煎锅中，不断搅拌，炒约 2 分钟，直至颜色略微变深。如果使用肉末，现在加入并用勺子搅散，炒至变色。沥干多余的油脂。加入碎番茄、水或高汤、孜然粉、肉桂粉、多香果粉、卡宴辣椒粉（如果使用）、剩余的 1 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒。将酱汁煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少 20 分钟，让风味融合。
⏱️ 15 minutes - 4
加入醋：将 1 汤匙白醋拌入番茄酱中。尝味并根据需要调整调味料。
⏱️ 5 minutes - 5
组装 Messa'a：将烤箱预热至 375°F (190°C)。在一个 9x13 英寸的烤盘中轻轻涂抹油脂。将一半烤好的茄子片铺在烤盘底部，稍微重叠。将约一半的番茄酱混合物淋在茄子层上。如果使用肉末，请确保其均匀分布在此酱汁层中。重复铺上剩余的茄子片，并淋上剩余的番茄酱，确保所有茄子都被覆盖。
⏱️ 30-35 minutes
💡 专业技巧
- ✓烹饪前给茄子盐渍有助于渗出多余的水分和苦味，带来更好的口感。
- ✓烤茄子而不是炸茄子是一种更健康的选择，同时也能获得嫩滑、略带焦糖化的效果。
- ✓不要急于制作酱汁；让它慢炖至少 20 分钟能极大地加深风味。
- ✓Messa'a 第二天通常味道更好，因为风味有更多时间融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在茄子中加入一层薄切的炸土豆，做成更丰盛的菜肴。
- 在酱汁中加入切片的青椒或红椒，或与茄子层叠，增加蔬菜的营养。
- 想要更辣的版本，可以在酱汁中加入一个切碎的墨西哥辣椒或多一点点卡宴辣椒粉。