Poulet à la Moambé(红棕榈油鸡)
Equatorial Guinean Style
一种浓郁而美味的鸡肉炖菜，用棕榈油、花生酱和芳香香料制成。这道菜通常作为节日餐点，常搭配米饭或木薯粉食用。
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🧂 食材
- 3 lbs 鸡块(带骨，切块)
- 6 tbsp 红棕榈油
- 2 medium 洋葱(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 姜(磨碎)
- 6 oz 番茄酱(罐装)
- 14.5 oz 番茄丁(罐装)
- 1 cup 水
- 1/2 cup 天然花生酱(顺滑)
- 1 tsp 红辣椒碎
- to taste 盐
- 3 葱(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干鸡块。在一个大号荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热红棕榈油，直至微微冒烟。
- 2
分批将鸡块煎至两面金黄，每面约4-5分钟。将鸡块从锅中取出，备用。
- 3
将火力调至中低火。将切丁的洋葱放入锅中，翻炒至变软呈金黄色，约7-10分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，再煮一分钟至散发香味。
- 4
拌入番茄酱，不断搅拌，煮约3分钟，直至颜色略深。这种焦糖化会加深风味。
- 5
加入番茄丁、水和红辣椒碎。搅拌均匀，煮沸。
- 6
将煎好的鸡块放回锅中。搅拌使鸡块裹上酱汁。将混合物重新煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖45分钟，或直至鸡肉变软。
- 7
在一个小碗中，将花生酱与锅中约1/2杯热酱汁混合搅拌至顺滑。这有助于防止结块。
- 8
将花生酱混合物倒回锅中。继续不加盖慢炖10-15分钟，让酱汁变浓稠。用盐调味。
- 9
趁热食用，撒上切碎的葱花，搭配白米饭、木薯粉或炸芭蕉。
💡 专业技巧
- ✓红棕榈油是传统的，能带来独特的颜色和风味。如果买不到，可以使用蔬菜油或花生油等中性油，但颜色会有所不同。
- ✓确保花生酱充分混合，以免出现油腻的质地。
- ✓根据您喜欢的辣度调整红辣椒碎的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入秋葵，在烹饪的最后10分钟加入。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在加液体时加入一个美极（Maggi）调味块。