Awaze Tibs(阿瓦兹炖牛肉 (Awaze Tibs))
阿瓦兹炖牛肉 (Awaze Tibs) 是一道色彩鲜艳、风味浓郁的埃塞俄比亚牛肉菜肴，其特点是辛辣的阿瓦兹酱和嫩滑、快速炒制的肉。它体现了埃塞俄比亚用餐的共享精神，常作为聚会和庆祝活动的中心菜。
Loading...
🧂 食材
- 500g 牛肉（牛里脊、肋眼或牛腩）(切成一口大小的块（约1英寸）)
- 100g Niter Kibbeh（埃塞俄比亚酥油）(如果买不到，可以用酥油或无盐黄油代替)
- 1 large 红洋葱(切薄片)
- 2-3 大蒜(切末)
- 50g 新鲜生姜(去皮，磨碎或切成细末)
- To taste 墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒(切薄片，去除种子可降低辣度，可选)
- To taste Berbere 香料混合物(根据个人口味调整辣度)
👨🍳 步骤
- 1
准备阿瓦兹酱：在一个小碗中，将 berbere 香料混合物与 1/4 杯水混合。用力搅拌，直到形成浓稠、顺滑的糊状。如果太稠，一次添加一茶匙水。放在一边备用。
⏱️ 10 minutes - 2
煎牛肉：用盐和黑胡椒慷慨地给牛肉块调味。在一个大的厚底煎锅（铸铁锅为佳）中，用中高火加热 1 汤匙 Niter Kibbeh，直至冒烟。分批煎，避免锅里太拥挤，将牛肉的每一面煎至深棕色。每面大约需要 2-3 分钟。将煎好的牛肉从煎锅中取出，放在一边。
⏱️ 3 minutes - 3
炒香料：在同一个煎锅中加入剩余的 2 汤匙 Niter Kibbeh。将火调至中火，加入切好的红洋葱。偶尔搅拌，煮约 5-7 分钟，直到洋葱变软并开始呈金黄色。加入切末的大蒜、磨碎的生姜和切片的墨西哥辣椒（如果使用）。再炒 1-2 分钟，直到香味散发出来，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 8 minutes - 4
加入阿瓦兹酱和番茄：将准备好的阿瓦兹酱与香料一起倒入煎锅中。不断搅拌，煮约 1 分钟，直到香料散发出香味。如果使用，加入切块的番茄和番茄酱，搅拌均匀。煮 2-3 分钟，直到番茄开始变软。
⏱️ 4 minutes - 5
混合并慢炖：将煎好的牛肉放回煎锅中。将所有食材搅拌均匀，确保牛肉被阿瓦兹酱充分包裹。将火调至小火，盖上煎锅，慢炖 10-15 分钟，或直到牛肉煮至您想要的熟度。为了获得更浓郁的风味，最后几分钟可以敞开锅盖炖煮，以收浓汤汁。
⏱️ 2 minutes - 6
完成和上菜：在食用前加入新鲜柠檬汁。尝一下味道，如有需要，用盐调味。立即上桌阿瓦兹炖牛肉，传统上搭配 injera（埃塞俄比亚酸面包）一起食用，或搭配米饭或皮塔饼。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最嫩的牛肉，请选择牛里脊、肋眼或牛腩等部位。避免使用精瘦的部位，这些部位在快速翻炒时容易变硬。
- ✓煎牛肉时不要让锅里太拥挤；必要时分批煎，以确保煎出漂亮的焦褐色，而不是将肉煮熟。
- ✓正宗风味的关键在于高品质的 berbere 香料混合物。如果找不到，可以查找食谱自己制作。
- ✓Niter Kibbeh 增添了独特的香料风味。如果买不到，可以使用普通酥油或无盐黄油，但风味会略有不同。
- ✓根据您的喜好，调整 berbere 和墨西哥辣椒的用量来控制辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 肉类：虽然牛肉是传统的，但阿瓦兹炖牛肉也可以用羊肉或鹿肉制作。
- 蔬菜：一些食谱在烹饪过程中会加入切片甜椒或整枝迷迭香以增加香气。
- 酱汁稠度：如果想要更浓稠、类似炖菜的稠度，可以使用更多的番茄酱，并敞开锅盖炖煮更长时间。如果想要比较干的口感，则省略番茄酱并减少任何液体。
- 阿瓦兹酱基底：一些变体是用埃塞俄比亚葡萄酒或威士忌代替水制作阿瓦兹酱。