👨‍🍳 步骤

1. 1

   制作英杰拉面糊：在一个碗中，将 Teff 面粉、水、酵母和 0.5 茶匙盐搅匀。用布盖住，放在温暖处发酵 24-72 小时，或直至产生酸味和气泡。加入 1 杯水和 1 茶匙盐，搅匀至稀薄的薄饼面糊状。静置 20 分钟。

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   制作 Kik Alicha（黄扁豆炖菜）：将扁豆淘洗干净。在一个锅中，加入扁豆、1 个切碎的洋葱、蒜末、姜末、姜黄、1 汤匙橄榄油和 2 杯水。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖 40-50 分钟，或直至扁豆变软。用勺子将一些扁豆压在锅边，使汤汁更浓稠。根据口味加盐调味。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   制作 Misir Wat（红扁豆炖菜）：在另一个锅中，用中火加热 1 汤匙橄榄油。加入 1 个切碎的洋葱，翻炒至变软，约 5-7 分钟。加入蒜末、番茄膏和 2 汤匙 berbere 香料。炒 2 分钟至出香味。加入红扁豆、蔬菜高汤、1/4 杯水和 0.5 茶匙盐。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖 30-35 分钟，或直至扁豆变软且炖菜浓稠。如果使用，在最后加入 Niter Kibbeh。根据口味加盐调味。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
4. 4

   准备 Gomen Wat（羽衣甘蓝）：在一个大煎锅中，加热 1 汤匙橄榄油。加入剩余的切碎洋葱，翻炒至半透明，约 5 分钟。加入蒜末、姜末、1 汤匙 berbere 香料和 1 茶匙姜黄。翻炒 1 分钟至出香味。加入切碎的羽衣甘蓝、1 杯蔬菜高汤和盐。充分搅拌，盖上锅盖，慢炖 20-25 分钟，或直至羽衣甘蓝变软。如果使用，在最后几分钟加入 Niter Kibbeh。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   烹饪 Beef Tibs（牛肉粒）：在一个煎锅中，用中高火加热 1 汤匙橄榄油。加入牛肉块，快速煎至两面呈褐色，但内部仍保持鲜嫩。加入切丁的番茄和切片的墨西哥辣椒（如果使用）。加入蒜末、姜末和剩余的 1 汤匙 berbere 香料。翻炒 2-3 分钟至出香味。加入 1/2 杯水，慢炖 5-10 分钟，直至酱汁略微变浓。根据口味加盐调味。

   ⏱️ 8 minutes
6. 6

   烹饪英杰拉：用中高火加热一个轻微涂油的不粘锅或煎饼锅。向热锅中倒入约 1/4 杯英杰拉面糊，旋转锅以形成薄而均匀的一层。烹饪至表面出现气泡，边缘开始翘起，约 1-2 分钟。不要翻面。盖上锅盖约 30 秒，使英杰拉蒸汽凝结。滑到盘子上，用剩余的面糊重复此步骤。

   ⏱️ 25 minutes
7. 7

   组装拼盘：将一张大英杰拉铺在餐盘上。在英杰拉周围艺术地摆放 Kik Alicha、Misir Wat、Gomen Wat 和 Beef Tibs。立即食用。

   ⏱️ 8 minutes
8. 8

   Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.

   ⏱️ 15 minutes
9. 9

   Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.