Doro Wot with Injera(Doro Wat佐 Injera)
Doro Wat是埃塞俄比亚备受珍视的国菜，这是一道浓郁且香料味十足的鸡肉炖菜，用大量的洋葱慢炖而成，并融入了独特的小茴香（berbere）香料的香气。传统上，它与injera搭配食用，injera是一种由苔麸（teff）粉制成的海绵状发酵薄饼，它既是盘子也是可食用的餐具，体现了埃塞俄比亚餐饮的共享精神。
🧂 食材
- 1.5 kg 鸡腿和鸡大腿(最好带骨带皮，以增加风味，切成适合食用的块（约1.5公斤或3.3磅）)
- 4 large 柠檬(榨汁，用于清洁鸡肉)
- 4 tbsp 红洋葱(切碎或用食品加工机打成泥（约4杯）)
- 120 ml Niter Kibbeh（埃塞俄比亚香料澄清黄油）(可用酥油或无盐黄油代替)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 6 新鲜生姜(切末或磨碎)
- 6 cloves Berbere香料混合粉(根据辣度偏好调整；可在最后添加更多)
- 2 tbsp 番茄膏(Grated or finely minced)
- 500 ml 鸡高汤或水(如果酱汁太稠，可添加更多)
- to taste 盐(或根据口味调整)
- 6 pieces 水煮蛋(去壳，用叉子戳孔)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：在一个大碗中，将鸡块与2个柠檬的汁混合。腌制至少30分钟，以帮助嫩化和清洁肉质。将鸡肉沥干并彻底冲洗干净。
⏱️ 30-45 minutes - 2
焦糖化洋葱：在一个厚底锅或铸铁锅中，用中小火融化niter kibbeh（或黄油/酥油）。加入切碎或打成泥的红洋葱。盖上锅盖，偶尔搅拌，煮至少45-60分钟，直到洋葱变得非常软烂、半透明并开始焦糖化。如果锅太干，可以添加少许niter kibbeh。
⏱️ 3-5 minutes - 3
制作风味基础：将切碎的大蒜和生姜与焦糖化的洋葱一起搅拌。继续煮5分钟，直到散发出香味。加入berbere香料混合粉和番茄膏，充分搅拌均匀。继续煮5-10分钟，经常搅拌，让香料充分释放香气，番茄膏颜色加深。
⏱️ 5-10 minutes - 4
炖煮：将鸡块加入锅中，搅拌，使其均匀地裹上洋葱-berbere混合物。倒入鸡高汤（或水）并加入盐。将混合物煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，小火慢炖1.5至2小时，或直到鸡肉非常软烂，骨肉分离。偶尔搅拌以防粘锅，如果酱汁太稠，可以添加少许高汤或水。
⏱️ 10 minutes - 5
加入鸡蛋：在上桌前约15-20分钟，将戳孔的水煮蛋轻轻放入炖菜中。盖上锅盖继续炖煮，让鸡蛋吸收酱汁的浓郁风味。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
制作injera面糊（传统方法）：在一个碗中，将1杯苔麸粉与2杯水混合。用透气的布盖住，在室温下发酵2-3天。你会看到气泡和酸味，表明发酵成功。第三天，加入1/2茶匙盐和1/2茶匙小苏打。如果使用，将1/2茶匙即发干酵母在少许温水中活化，然后加入面糊中，使其快速发酵。
⏱️ 5 minutes - 7
烹饪injera：用中高火加热一个轻微涂油的不粘锅或平底锅。在热锅上倒入约1/4杯injera面糊，并快速转动，使其形成薄而均匀的一层。烹饪至表面出现所有气泡，边缘开始卷起（约30-60秒）。不要翻面。盖上锅盖，蒸一分钟，直到完全煮熟。用剩余的面糊重复此步骤，如果需要，可以在injera之间用烘焙纸隔开堆叠。
⏱️ 15 minutes - 8
上桌：将Doro Wat慷慨地盛放在一大张injera上，将水煮蛋放在最上面。立即搭配额外的injera上桌，用于舀取。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓正宗Doro Wat的关键是洋葱的长时间慢炖；不要急于完成这一步，因为它是炖菜浓郁基础的来源。
- ✓Berbere香料混合粉的品质对风味影响很大；考虑自制或购买高质量的混合粉。
- ✓根据您个人的辣度偏好调整berbere的用量。您可以在烹饪结束时随时添加更多。
- ✓制作injera，真正的发酵需要时间，但如果时间紧迫，可以使用酵母和小苏打制作快速版本。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于辣度较低的版本，可以减少berbere的用量或将其与辣椒粉混合。
- 一些食谱会加入少许Tej（埃塞俄比亚蜂蜜酒）或红酒以增加风味的层次。
- 素食版本可以通过用硬豆腐或土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜代替鸡肉来制作。