Kategna(卡特格纳)
卡特格纳是一道深受喜爱的埃塞俄比亚开胃菜或小吃，以其简单而鲜明的风味而闻名。它以英吉拉（injera）为特色，这是一种传统酵母发酵薄饼，轻轻烤制后，慷慨地涂上香料酥油（kibe）和伯伯雷（berbere）香料的浓郁混合物。这道菜体现了埃塞俄比亚的热情好客，通常与家人和朋友分享，并且是咖啡仪式中的主食。
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🧂 食材
- 2 sheets 英吉拉 (Injera)(新鲜或隔夜的英吉拉都可以。如果使用市售的，请确保其质地良好。)
- 50g 尼特尔·基贝 (Niter Kibe - 埃塞俄比亚酥油)(如果买不到尼特尔·基贝，可以用普通酥油（ghee）代替，但风味会有所不同。)
- 1 tbsp 伯伯雷香料混合物 (Berbere Spice Blend)(根据个人喜好调整辣度。有些伯伯雷香料混合物含有盐。)
👨🍳 步骤
- 1
准备英吉拉：如果使用新鲜英吉拉，可以在干平底锅或煎锅上用中低火轻轻烤制，每面约1-2分钟，直到变得略微酥脆。这一步可以增强口感。如果使用隔夜的英吉拉，可以跳过这一步，或者根据喜好轻轻烤制。将英吉拉切成楔形或四份，类似于切披萨。
⏱️ 2 minutes - 2
准备香料黄油混合物：在一个小锅或微波炉安全碗中，用小火慢慢融化尼特尔·基贝，或者分短次在微波炉中加热。注意不要烧焦。融化后，加入伯伯雷香料混合物和一小撮盐（如果使用）。充分搅拌，直到形成光滑、芳香的糊状物。确保伯伯雷均匀分布。
⏱️ 2 minutes - 3
组装卡特格纳：将英吉拉块放在干净的餐盘或烤盘上（如果您打算在烤箱中进一步加热）。用勺子或糕点刷，将香料尼特尔·基贝混合物均匀地涂抹在英吉拉块的气泡面，确保完全覆盖。
⏱️ 3-4 minutes - 4
可选加热：为了制作热乎乎的卡特格纳，可以将涂好酱料的英吉拉块放回平底锅上用极低火加热一两分钟，或者放入预热至150°C (300°F) 的烤箱中烤约5-10分钟，直到温热并略微变脆。注意观察，防止烤焦。
⏱️ 1-2 minutes - 5
享用：卡特格纳可以直接食用，也可以将涂好酱料的英吉拉块卷成日志状，然后切成一口大小的螺旋形。传统上是温热食用，非常适合作为开胃菜、小吃，或者搭配埃塞俄比亚咖啡。
💡 专业技巧
- ✓英吉拉的品质和新鲜度对最终菜肴有显著影响。最好使用新鲜制作的英吉拉或优质市售英吉拉。
- ✓根据个人对辣度的偏好调整伯伯雷的用量。在涂抹英吉拉之前，先尝一下混合物的味道。
- ✓尼特尔·基贝因其独特的风味而备受推崇，但如有必要，也可以使用普通酥油（ghee）代替。
- ✓卡特格纳最好在制作后立即享用，此时仍然温热且略带酥脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：将尼特尔·基贝替换为优质橄榄油或植物性黄油替代品，并确保您的伯伯雷香料混合物是素食的。
- 有些人喜欢在尼特尔·基贝和伯伯雷混合物中加入一小撮豆蔻或其他搭配香料，以增加风味层次。
- 搭配一份阿伊布（Ayib - 埃塞俄比亚茅屋奶酪）作为配菜，以带来奶油般的口感，与香料形成对比。