Buticha(鹰嘴豆糊)
Buticha 是一道受欢迎的埃塞俄比亚菜肴，通常被描述为鹰嘴豆沙拉或蘸酱，展现了该国丰富多样的烹饪传统。它是一种美味营养的纯素选择，通常作为配菜或开胃菜，是许多埃塞俄比亚人在斋戒期间的主食。
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🧂 食材
- 400g 鹰嘴豆粉(或 2 杯煮熟并捣碎的鹰嘴豆)
- 4 tbsp 水(根据需要添加更多)
- 1 tbsp 橄榄油(分开使用)
- 1 small 红洋葱(切末)
- 1/4 medium 大蒜(切碎)
- 2 tbsp 墨西哥辣椒(去籽切碎（根据口味调整）)
- 1/2 tsp 柠檬汁(鲜榨)
- 1/4 tsp 姜黄粉(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 步骤
- 1
准备鹰嘴豆糊：在一个中等大小的锅中，混合 2 杯水和 2 汤匙橄榄油。中火煮至微沸。逐渐加入鹰嘴豆粉，同时不断搅拌以防结块。继续搅拌约 20-25 分钟，或直到达到浓稠的粥状质地。混合物应能从锅边脱离。如果太干，可以一次加一汤匙水。加入姜黄粉、盐和黑胡椒。
⏱️ 5 minutes - 2
冷却并捣碎：从火上移开锅。将鹰嘴豆混合物转移到碗中，完全冷却。为了加快冷却速度，可以冷藏约 1 小时。冷却后，用叉子或土豆捣泥器将混合物捣碎成小块，呈酥松状，类似于炒鸡蛋或蒸粗麦粉。
⏱️ 5 minutes - 3
准备酱料：在一个小碗中，混合切碎的红洋葱、切碎的大蒜、切碎的墨西哥辣椒、剩余的 2 汤匙橄榄油和新鲜柠檬汁。充分混合。
⏱️ 5 minutes - 4
混合并食用：将准备好的酱料加入捣碎的鹰嘴豆混合物中。轻轻翻拌，直到完全混合。品尝并根据需要用更多盐、柠檬汁或墨西哥辣椒进行调味。
⏱️ 3 minutes - 5
静置并食用：为了获得最佳风味，请让 Buticha 静置至少 15-20 分钟后再食用，让风味融合。冷藏或室温食用，搭配 injera（埃塞俄比亚薄饼）、皮塔饼或新鲜蔬菜。
⏱️ 2 minutes (plus chilling time)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的质地，可以将冷却的鹰嘴豆混合物在食品加工机中短暂搅拌几次，但要小心不要过度搅拌成糊状。
- ✓如果您喜欢不辣的菜肴，可以在切碎墨西哥辣椒之前去除其种子和内膜，或者完全省略。
- ✓一些变种会在酱料中加入一小撮孜然粉或香菜粉，以增加风味层次。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱使用鹰嘴豆粉和水的混合物来制作更顺滑、更像蘸酱的质地，类似于鹰嘴豆泥。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在酱料中加入少量第戎芥末。
- 虽然传统上使用鹰嘴豆粉，但有些食谱会从煮熟并捣碎的鹰嘴豆开始制作。