Kitfo
Authentic Ethiopian Steak Tartare
Kitfo 是一道备受赞誉的埃塞俄比亚菜肴，由切成细末的生牛肉制成，并用强烈的香料混合物调味，注入芳香的澄清黄油。它起源于 Gurage 人，象征着文化自豪感，通常为特殊场合和聚会而准备，代表着与传统和社区的联系。这道菜传统上是生吃，以便充分欣赏其鲜活的风味，但轻微煮熟的版本也很受欢迎。
🧂 食材
- 500g 瘦牛肉(例如：牛里脊、上脑或嫩肩肉，去除脂肪并切成极细的末)
- 100g Niter Kibbeh（香料澄清黄油）(另备一些用于盛装；如果找不到 Niter Kibbeh，可以用酥油代替)
- 2-3 tbsp Mitmita 香料混合物(根据个人口味调整辣度)
- 1/2 tsp Korerima（埃塞俄比亚小豆蔻）(磨碎)
- to taste 盐(或根据口味添加)
- 200g 可选：切碎的葱或红葱头(用于装饰)
- 300g 可选：Ayib（埃塞俄比亚茅屋奶酪）(用于搭配)
- 2 cloves 可选：Gomen（煮熟的羽衣甘蓝）(用于搭配)
- 1 tbsp 可选：Injera(用于搭配)
- for serving Fresh injera(The traditional spongy, sourdough flatbread used as both plate and utensil.)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：确保牛肉切成极细的末。可以用锋利的刀手工切，或者用绞肉机最细的档位绞碎。去除多余的脂肪或结缔组织。将牛肉末放入一个中等大小的碗中。
⏱️ 10 minutes - 2
混合香料：在一个小碗中，将 Mitmita 香料混合物、磨碎的 korerima（埃塞俄比亚小豆蔻）和盐混合在一起。充分搅拌，确保香料分布均匀。
⏱️ 15 minutes - 3
调味牛肉：将香料混合物均匀地撒在牛肉末上。戴上（最好是食品级）手套或用勺子，将香料充分混合到牛肉中，确保每一块都沾上调料。
⏱️ 2 minutes - 4
加热 Niter Kibbeh：在一个小锅中用小火轻轻融化 Niter Kibbeh。不要让它沸腾或变棕。目标是将其加热至液态。
⏱️ 5 minutes - 5
混合黄油：将温热的 Niter Kibbeh 淋在调味好的牛肉上。充分混合，直到牛肉被充分包裹并呈现出光泽。如果使用可选的葱或红葱头，现在加入并搅拌。
⏱️ 2 minutes (optional) - 6
生吃（传统做法）：传统生吃做法，立即盛装 Kitfo。将其塑造成堆状或个体份量放在盘子里。用可选的葱花装饰。
⏱️ 15 minutes - 7
轻微煮熟（Leb Leb）：如果您喜欢轻微煮熟的版本（Leb Leb），将有黄油和香料的牛肉放入平底锅中，用极小的火加热约 1-2 分钟，不断搅拌，直到刚刚温热。不要过度烹饪。立即盛装。
⏱️ 5 minutes - 8
搭配：将 Kitfo 与传统的搭配一起盛装，如 Ayib（埃塞俄比亚茅屋奶酪）、Gomen（调味羽衣甘蓝）和 Injera（埃塞俄比亚酸味扁面包）。
💡 专业技巧
- ✓对于生吃 Kitfo，牛肉的质量和新鲜度至关重要。请从您信任的肉店购买。
- ✓为了获得更细腻的质地，您可以在食物料理机中将牛肉末搅打几次，但要注意不要过度搅打成糊状。
- ✓根据喜好调整 Mitmita 的用量来控制辣度。从少量开始，如果需要可以添加更多。
- ✓Niter Kibbeh 可以在家制作，方法是慢慢炖煮黄油和香料，如小豆蔻、葫芦巴和生姜，然后过滤掉固体。
- ✓如果您找不到 Niter Kibbeh，优质的酥油是合适的替代品，但它会缺少注入的香草味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Leb Leb Kitfo：在温热的黄油中，用小火将调味好的牛肉轻微烹饪 1-2 分钟。
- Tibs Kitfo：将牛肉切块而不是切末，然后与香料和黄油一起炒制。
- 素食 Kitfo：用切碎的蘑菇或硬豆腐代替牛肉，然后按照相同的调味和准备步骤进行。