Niter Kibbeh
Ethiopian Spiced Clarified Butter
Niter Kibbeh 是一种埃塞俄比亚和厄立特里亚菜肴中基础的香料澄清黄油，以其浓郁的香气和深邃的风味而闻名。它是 Doro Wat 和 Kitfo 等正宗菜肴必不可少的配料，但其多功能性也可用于提升无数其他菜肴的风味。这种芳香油脂是通过将黄油与精心挑选的香料和芳香剂混合物温和慢炖，然后过滤掉乳固体而制成的。
🧂 食材
- 500 g unsalted butter(approximately 450g)
- 1 medium yellow onion(finely chopped)
- 3 cloves garlic(minced)
- 1 inch piece fresh ginger(minced)
- 1 teaspoon korarima (Ethiopian cardamom)(seeds from pods, lightly crushed)
- 1 teaspoon fenugreek seeds
- 1 inch piece nigella seeds(also known as kalonji)
- 1/2 teaspoon whole cloves(Optional, but adds a characteristic Ethiopian flavor.)
- 1/4 teaspoon cinnamon stick(For color and subtle earthy notes.)
👨🍳 步骤
- 1
准备芳香剂和香料：将黄洋葱切成细末。将大蒜和新鲜姜切碎。将 korarima 的香料籽从豆荚中取出并轻轻压碎。如果使用干 koseret 和 besobela，请准备好。
⏱️ 5 minutes - 2
首次融化和注入黄油：在一个厚底平底锅中，用小火融化无盐黄油。黄油完全融化后，加入切碎的洋葱、切碎的大蒜、切碎的姜、压碎的 korarima 香料籽、葫芦巴籽、黑孜然籽、整颗丁香、肉桂棒、姜黄粉以及可选的 koseret 和 besobela。
⏱️ 2 minutes - 3
温和慢炖：将火力调至中火，使混合物开始轻微冒泡，注意不要剧烈沸腾。冒泡后，将火力减至小火或中低火。继续不加盖慢炖至少 1 小时，最多 1 小时 30 分钟。偶尔搅拌，以防止乳固体在锅底烧焦。目标是使黄油变得清澈，乳固体沉到底部。
⏱️ 15-20 minutes - 4
过滤 Kibbeh：将平底锅从火上移开，静置约 5-10 分钟。在细网筛上铺上双层奶酪布或咖啡滤纸。将筛子放在耐热碗或罐子上方。小心地将香料黄油混合物倒入铺好的筛子中，让澄清的黄油滴入碗中。用勺子背面轻轻按压固体，以尽可能多地提取黄油。
⏱️ 20-25 minutes - 5
冷却和储存：让过滤后的 niter kibbeh 稍微冷却。将其倒入干净、密封的玻璃罐或容器中。冷却至室温后，盖紧盖子，存放在冰箱中。它会凝固，可保存长达 6 个月。
⏱️ 5-10 minutes - 6
Strain and store: Carefully remove the saucepan from the heat. Let it cool slightly for a few minutes. Strain the clarified butter through a fine-mesh sieve lined with cheesecloth (or a coffee filter) into a clean, heatproof jar or container. Discard the solids and aromatics.
⏱️ 5 minutes - 7
Cool and store: Allow the Niter Kibbeh to cool completely at room temperature before sealing the container. Once cooled, it can be stored in a cool, dark place for several weeks, or refrigerated for several months.
⏱️ Cooling time varies
💡 专业技巧
- ✓确保黄油非常温和地慢炖；烧焦的乳固体将导致无法挽救的苦味。
- ✓虽然是可选的，但传统的埃塞俄比亚香草 koseret 和 besobela 增添了独特的芳香复杂性。如果无法获得，也不要灰心，niter kibbeh 仍然会非常美味。
- ✓niter kibbeh 的风味会随着时间的推移而加深和融合，因此通常最好在使用前一两天制作。
- ✓为了方便舀取凝固的 niter kibbeh，请在使用前让其在室温下放置几分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更快地制作，可以省略最初加水和冷却的步骤。将香料在黄油中慢炖后，小心地倒出澄清的黄油，留下水分层。
- 在慢炖过程中尝试添加其他温暖的香料，如一小段肉桂棒或几粒黑胡椒，以获得不同的风味。