Ayib(阿伊布（埃塞俄比亚鲜奶酪）)
Ethiopian Fresh Cheese
阿伊布（Ayib）是埃塞俄比亚传统的鲜奶酪，类似于茅屋奶酪，但通常更干、味道更温和。它是埃塞俄比亚菜肴中的主食，可以中和国家里辛辣的炖菜和风味浓郁的肉类菜肴。其温和的味道和略带易碎的质地使其非常适合搭配英杰拉（injera）——一种普遍的酸面发酵饼——来舀取酱汁。
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🧂 食材
- 2 liters 全脂牛奶(避免使用超高温灭菌牛奶；新鲜全脂牛奶最适合凝结。)
- 60 ml 柠檬汁或白醋(最好使用新鲜榨取的柠檬汁。)
- 0.5 tsp 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备凝乳：将全脂牛奶倒入一个大号厚底平底锅中。用中火加热牛奶，经常搅拌以防止烧焦，直到它刚刚开始冒小泡（锅边形成小气泡，但不是剧烈沸腾）。这个过程大约需要8-10分钟。避免将牛奶煮沸，因为这会影响凝乳的质量。
⏱️ 15-20 minutes - 2
凝结牛奶：将平底锅从火上移开。在轻轻搅拌的同时，缓慢淋入柠檬汁或醋。牛奶应几乎立即开始分离成白色的凝乳和黄色的乳清。让混合物静置5-10分钟，让凝乳完全形成。
⏱️ 5 minutes - 3
过滤凝乳：用双层奶酪布或干净的薄厨房毛巾铺在滤锅上。将滤锅放在一个大碗上以接住乳清。小心地将凝结的牛奶混合物倒入铺好的滤锅中。让乳清至少沥干30分钟。如果想要更干的阿伊布，可以轻轻地将奶酪布的角聚拢并打结，然后将其悬挂在水龙头或水槽上，再沥干30分钟至1小时，或者轻轻按压凝乳以排出更多液体。
⏱️ 2 hours - 4
调味阿伊布：将沥干的奶酪凝乳转移到一个干净的搅拌碗中。加入盐，如果使用的话，再加入 Berbere 香料、孜然粉、香菜籽粉、小豆蔻粉、丁香粉和肉桂粉。用勺子或抹刀轻轻混合，直到香料均匀分布在奶酪中。注意不要过度搅拌，以免奶酪变得粘稠。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更奶油的质地，可以在调味前向沥干的凝乳中加入一到两汤匙原味酸奶或少许浓奶油。
- ✓剩余的乳清可以保存起来，在烘焙或烹饪时代替水或牛奶使用。
- ✓如果没有奶酪布，可以使用多层厨房纸巾，但它们在沥水方面可能不如奶酪布有效。
- ✓传统的阿伊布通常是在搅打黄油后由酸牛奶或酪乳制成，但这种使用新鲜牛奶和酸的方法是一种更易获得的实现类似结果的方式。
- ✓可以稍微调整酸的用量（柠檬汁/醋）。从建议用量开始，如果牛奶凝结不充分，可以再添加一点。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 香料阿伊布：加入埃塞俄比亚香料混合物，如 Berbere、小豆蔻、孜然、香菜籽、丁香和肉桂，以获得更复杂的风味。
- 洋葱风味阿伊布：一些传统食谱建议用少量过滤的洋葱汁湿润阿伊布，以增加微妙的咸味，模仿黄油搅打副产品的风味。
- 阿伊布配羽衣甘蓝 (Ayib Be Gomen)：将调味好的阿伊布与炒制的羽衣甘蓝、大蒜和香料混合，这是一道受欢迎的埃塞俄比亚配菜。