Shiro Tegabino
Spiced Chickpea Stew with Niter Kibbeh
Shiro Tegabino 是一道备受喜爱的埃塞俄比亚鹰嘴豆炖菜，以其浓郁的鲜味和令人愉悦的口感而闻名。它是埃塞俄比亚素食料理的基石，通常会与传统的发酵薄饼 injera 一起享用，体现了共享美食的精神。
🧂 食材
- 150g Shiro 粉（调味鹰嘴豆粉混合物）(如果自制，请混合1杯鹰嘴豆粉、1汤匙 berbere、1茶匙小豆蔻粉、1茶匙孜然粉、1茶匙大蒜粉。在混合前在煎锅中短暂干炒。)
- 100g 洋葱(切碎或打成泥)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 西红柿(打成泥或切得非常碎)
- 750ml 番茄膏(Warm water helps to prevent lumps when mixing the shiro powder.)
- to taste Berbere 香料混合物(根据您的 shiro 粉的辣度调整，以达到您喜欢的口味)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料基底：如果使用整洋葱，请用食品料理机将其打碎至细腻但非完全成泥状，或将其切碎。在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中火加热油（或 Niter Kibbeh）。加入切碎或打成泥的洋葱，翻炒至变软且半透明，约8-10分钟，期间经常搅拌。加入切碎的大蒜，再炒1分钟至香味散发，注意不要烧焦。
⏱️ 5 minutes - 2
构建风味基础：加入番茄膏，炒约1分钟至颜色略微变深。加入打成泥或切碎的西红柿和 berbere 香料混合物。继续翻炒3-5分钟，边炒边搅拌，让风味融合，西红柿变软。
⏱️ 10 minutes - 3
加入 Shiro 粉：在一个单独的碗里，将 shiro 粉与约1杯水搅拌均匀，直到形成光滑的糊状，确保没有结块。将此糊状物逐渐加入锅中与香料基底混合，持续搅拌约5分钟。此步骤对于形成奶油般的质地和防止 shiro 粘锅至关重要。
⏱️ 1 minute - 4
慢炖炖菜：一边搅拌一边缓慢倒入剩余的3杯水。用中火将混合物煮至微沸。煮沸后，将火调至小火，半盖锅盖，慢炖至少30-40分钟，每5-10分钟搅拌一次，以防粘锅并确保均匀烹饪。炖菜应变得浓稠、呈奶油状，表面可能会开始浮一层油，表明已炖好。
⏱️ 5 minutes - 5
调味和完成：加入盐，根据您的 shiro 粉和个人口味调整。如果炖菜太稠，可以逐渐加入少许水，直到达到您想要的浓稠度。再让其炖煮5分钟。
⏱️ 5 minutes - 6
上菜：将 Shiro Tegabino 盛入一个浅碗或平底锅中。如果喜欢，可以用新鲜香菜或欧芹以及切片的墨西哥辣椒装饰。趁热与 injera 或米饭一起享用。
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Shiro Tegabino into bowls. For an extra touch of richness, drizzle a little extra niter kibbeh over the top of each serving. Serve immediately with injera (Ethiopian flatbread) or crusty bread for dipping.
💡 专业技巧
- ✓您的 shiro 粉的质量对最终菜肴的风味有很大影响；如果使用市售产品，请检查其辣度并相应调整 berbere 的用量。
- ✓为了获得更顺滑的质地，您可以在慢炖过程的最后短暂使用浸入式搅拌器，但传统做法通常会保留一些颗粒感。
- ✓Shiro Tegabino 冷却后会变得更稠。如果提前制作，重新加热时可能需要加入少许水以达到所需的浓稠度。
- ✓地道的埃塞俄比亚美食常使用 Niter Kibbeh（香料酥油）来增添浓郁的风味。如果您制作的是纯素版本，请使用中性植物油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Fases Shiro：一种更稀、更液态的 shiro，通常用较少的粉或更多的水制成。
- Bozena Shiro：一种非纯素变体，包含肉类，通常是牛肉或羊肉。