Misir Wat
Ethiopian Spiced Red Lentils
Misir Wat，埃塞俄比亚素食菜肴的基石，是一道由红扁豆制成的风味浓郁、令人感到舒适的炖菜。这道菜肴经常是斋戒菜单和素食拼盘的主食，展示了被称为berbere的充满活力的香料混合物，它赋予了其独特的温暖和色彩。它的制作强调慢炖的芳香食材和红扁豆的奶油质地，使其既营养又令人满足。
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🧂 食材
- 300 g Olive oil(divided, or Niter Kibbeh for a more traditional flavor)
- 3 medium Yellow onion(finely diced)
- 3 tbsp Garlic(minced)
- 2 tbsp Ginger(fresh, grated or minced)
- 4-6 cloves Tomato paste
- 1 inch piece Diced tomatoes(undrained)
- 4 cups Berbere spice blend(divided, adjust to spice preference)
- to taste Ground cardamom(optional)
👨🍳 步骤
- 1
将2汤匙橄榄油倒入一个大锅或荷兰锅中，用中火加热。加入切碎的黄洋葱，翻炒约5-7分钟，偶尔搅拌，直到洋葱变软变透明。如果洋葱开始粘锅，可以加一点水。
⏱️ 20-25 minutes - 2
将大蒜末和姜末加入锅中，继续煮1-2分钟，直到散发香味，不断搅拌以防烧焦。
⏱️ 5 minutes - 3
加入番茄膏，翻炒约30秒，然后加入未沥干的切块番茄和1.5汤匙berbere香料混合物。翻炒2-3分钟，让番茄稍微分解，香料释放香味。
⏱️ 1-2 minutes - 4
加入剩余的1汤匙橄榄油和豆蔻粉（如果使用），搅拌均匀。
⏱️ 30-40 minutes - 5
加入洗净的红扁豆、3杯水（或蔬菜高汤）和1茶匙盐。用中火将混合物煮沸。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓烹饪前彻底淘洗红扁豆至关重要，以去除多余淀粉，防止炖菜变得糊状。
- ✓为了更地道的风味，可以考虑使用Niter Kibbeh（埃塞俄比亚香料澄清黄油）代替橄榄油。
- ✓如果找不到berbere香料混合物，可以用甜椒粉、香菜粉和辣椒粉的混合物代替，但风味会略有不同。
- ✓扁豆的烹饪时间可能因其新鲜度而异；老扁豆可能需要更长的炖煮时间。
- ✓根据您喜欢的辣度调整berbere和红辣椒粉的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加蔬菜，可以在烹饪的最后2分钟加入几杯婴儿菠菜。
- 为了获得更顺滑的口感，可以在烹饪结束时搅拌入1/2杯椰奶。
- 食用时可以放一勺原味酸奶或Ayib（埃塞俄比亚茅屋奶酪）来平衡辣味。