Tej(特吉（埃塞俄比亚蜂蜜酒）)
Ethiopian Honey Wine
特吉是埃塞俄比亚备受珍视的国饮，一种历史悠久的蜂蜜酒，其历史可追溯到古代。它不仅是一种酒精饮料，更是好客、社群和庆祝的象征，是埃塞俄比亚社会和宗教活动中不可或缺的一部分。其独特的风味来自于蜂蜜的甜美与格绍（gesho）叶的微妙苦涩之间的精妙平衡，创造出一种独特的、带有花香和一丝酸味的口感。
🧂 食材
- 1 kg 生蜂蜜(最好使用未巴氏消毒的野花蜜或本地蜂蜜，以获得最佳的发酵效果和风味。约 2.2 磅或 3 杯。)
- 4 L 水(最好使用无氯水、过滤水或泉水。约 1 加仑。)
- 100 g 格绍叶或茎(新鲜或干燥的。如果使用新鲜的，轻轻揉搓一下。如果使用干燥的，直接加入。约 3.5 盎司。)
👨🍳 步骤
- 1
消毒设备：彻底清洁并消毒一个大的玻璃罐或食品级容器（至少 5 升/1.3 加仑容量）以及任何搅拌工具，以防止不受欢迎的细菌生长。彻底冲洗干净。
⏱️ 10 minutes - 2
溶解蜂蜜：在消毒好的容器中，将蜂蜜和水混合。用力搅拌，直到蜂蜜完全溶解，形成清澈的甜味液体。确保水温是温的，但不要太热，以免破坏蜂蜜的天然酶。
⏱️ 10 minutes - 3
加入格绍：将格绍叶或茎加入蜂蜜水中。轻轻搅拌，确保它们被浸没。如果使用新鲜的格绍，先轻轻揉搓一下以释放其精华。
⏱️ 5 minutes - 4
加入酵母（可选）：如果使用酿酒酵母，将半包撒入混合物中，轻轻搅拌均匀。如果依赖格绍和蜂蜜中的野生酵母，可以省略此步骤。
⏱️ 2-3 weeks - 5
初步发酵：用透气的布（如纱布或干净的茶巾）盖住容器口，并用橡皮筋或绳子固定。这样可以进行空气交换，同时防止灰尘和昆虫进入。将容器放置在温暖、黑暗的地方，最好在 20-25°C（68-77°F）之间。
⏱️ Ongoing during fermentation - 6
监测发酵：24-48 小时后，您应该会看到发酵的迹象，例如小气泡上升到表面，以及轻微的泡沫层。这表明格绍和/或酵母正在活跃工作。如果未使用添加的酵母，第一周每天轻轻搅拌混合物一次，以融入格绍中可能出现的任何霉菌或沉淀物。
⏱️ 15 minutes - 7
第一次换桶（过滤）：当剧烈发酵减缓后（通常在 2-3 周后，气泡明显减少时），小心地将液体过滤，去除格绍叶。使用细网筛或纱布。将过滤后的液体倒回一个干净、消毒过的容器中。这个过程称为换桶，有助于澄清酒液并去除沉淀物。
⏱️ 2-3 weeks - 8
二次发酵和陈酿：重新用透气的布盖住容器并固定。在同一个温暖、黑暗的地方继续发酵 2-3 周，或更长时间以获得更干的特吉。在此阶段，特吉会进一步澄清，风味会成熟。为了获得更干、更复杂的风味，发酵时间可以延长至 5-6 周甚至更长。
⏱️ 15 minutes (racking) + optional aging - 9
装瓶：当特吉达到您想要的甜度和澄清度后，小心地将其虹吸到消毒过的瓶子中，避免沉淀物。将瓶子密封好。如果想要略带气泡的特吉，可以在总发酵时间约 4-5 周后装瓶，确保其尚未完全澄清，表明残余糖分可产生自然碳酸化。注意密封，以免过度碳酸化。
💡 专业技巧
- ✓使用生蜂蜜、未巴氏消毒的蜂蜜对于自然发酵至关重要，因为它含有野生酵母。如果使用巴氏消毒过的蜂蜜，强烈建议添加酿酒酵母。
- ✓蜂蜜与水的比例可以调整。1:3 的比例（蜂蜜与水）通常用于制作甜度较低、更像葡萄酒的特吉，而 1:5 的比例可以制成更甜的饮料。
- ✓格绍提供了独特的苦味，可以平衡蜂蜜的甜味。该用量可以根据口味调整，但过量可能会使特吉过于苦涩。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 更甜的特吉：缩短发酵时间（总计约 2-3 周），或在二次发酵期间添加少量额外的蜂蜜。
- 更干的特吉：延长发酵时间（最多 6 周或更长），让更多的糖转化为酒精。
- 香草浸泡：尝试在二次发酵期间添加少量其他搭配得当的香草或香料，但要注意不要掩盖蜂蜜和格绍的细腻风味。