Tella(特拉 (Tella))
Ethiopian Beer
特拉 (Tella) 是一种传统的埃塞俄比亚发酵饮品，常被称为当地啤酒，深深植根于该国的文化之中。它主要由各种谷物酿造而成，最常见的是大麦，并用格绍 (gesho) 叶子调味，其作用类似于商业啤酒中的啤酒花。特拉是一种用途广泛的饮品，在日常生活中、社交聚会和重要庆典中都很受欢迎，体现了埃塞俄比亚人的热情好客和传统。
🧂 食材
- 100g 大麦麦芽(磨碎)
- 500g 烤大麦粉 (Enkuro)(可以通过将大麦粉烘烤至深棕色，撒上水，然后放凉来制作。)
- 200g 格绍叶和茎（干燥）(细磨或捣碎。)
- 5L 小米粉(Clean, filtered water is recommended.)
👨🍳 步骤
- 1
准备格绍混合物：在一个大而干净的锅或发酵容器中，将1公斤磨碎的格绍与6升水混合。充分搅拌，用干净的布或盖子紧紧盖住锅，在室温下静置约3天开始发酵。这个初始阶段称为“Tejet”。
⏱️ 3-4 days - 2
加入麦芽和面粉：初始发酵3天后，将一半的磨碎大麦麦芽、一半的小米粉和一半的苔麸粉加入格绍混合物中。充分搅拌混合，确保没有大块结块。再次盖好，让其发酵另外3天。这个阶段称为“Tensis”。
⏱️ 30 minutes - 3
准备Enkuro（如果未预先制作）：在Tensis混合物发酵期间，准备Enkuro。在另一个锅中用中火烘烤4公斤大麦粉，直到呈深棕色。时不时撒上少量水以防烤焦，并达到微湿、结块的质地。让烤好的面粉完全冷却。
⏱️ 1-2 days - 4
混合Enkuro和剩余配料：Enkuro冷却后，将其加入步骤2的发酵混合物中。同时加入剩余的磨碎大麦麦芽、剩余的小米粉、剩余的苔麸粉和剩余的磨碎格绍。将所有材料充分混合。紧紧盖好容器，让其再发酵3天。这是“Difdif”阶段的开始。
⏱️ 30 minutes - 5
最终发酵：将剩余的22升水加入混合物中。充分搅拌以混合所有配料。如果使用木灰来平衡酸度，请在此阶段加入。再次紧紧盖住锅，让特拉 (Tella) 再发酵5到7天。总发酵时间约为10到15天，具体取决于环境温度和所需的风味。
⏱️ 5-7 days - 6
过滤和饮用：发酵完成后，特拉 (Tella) 会呈现浑浊浓稠的外观。如果想要更清澈的饮品，请小心地用细网筛或奶酪布过滤特拉 (Tella)。冷藏后，用传统的埃塞俄比亚器皿或杯子饮用。特拉 (Tella) 在低温下可储存长达12天。
⏱️ 1-2 weeks - 7
Serve: Tella is typically served slightly chilled. Its alcohol content is usually low, around 2-3% ABV. It can be served in traditional clay pots or gourds.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓格绍 (gesho) 的质量对最终的风味有显著影响；使用干燥的叶子和茎以获得最佳效果。
- ✓确保所有酿造设备，特别是发酵容器，都经过彻底清洁和消毒，以防止不受欢迎的微生物污染。
- ✓环境温度在发酵过程中起着至关重要的作用。较高的温度（约20-25°C或68-77°F）会加速发酵过程，而较低的温度会减慢发酵速度。
- ✓在发酵后期，定期品尝特拉 (Tella) 以监测其风味发展和酸度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更深沉、更浓郁的特拉 (Tella)，将用于 Enkuro 的大麦粉烘烤至非常深、近乎黑色的颜色。
- 一些变种会在最终发酵阶段加入豆蔻或丁香等香料，以增加复杂性。
- 奥罗莫特拉 (Oromo Tella) (Farsoo) 有时在不使用格绍 (gesho) 的情况下制作，会产生更甜的风味。