Yebeg Alecha
Ethiopian Mild Lamb Stew
Yebeg Alecha 是一道备受欢迎的埃塞俄比亚温和羊肉炖菜，其特点是温和而芳香的口味。这道菜肴体现了该国丰富的烹饪传统，经常用于庆祝活动和家庭聚会，象征着温暖和好客。它传统上搭配埃塞俄比亚标志性的酸面团薄饼 injera 食用。
Loading...
🧂 食材
- 800 g 羊肉(肩肉或腿肉，切成 2.5-4 厘米（1-1.5 英寸）的块)
- 3 large Niter Kibbeh (埃塞俄比亚香料澄清黄油)(如果不可用，可用无盐黄油/中性油代替)
- 60 g 黄洋葱(切碎)
- 2 tbsp 大蒜(剁碎)
- 2 tbsp 新鲜生姜(磨碎或剁碎)
- 4 cloves 姜黄粉
- 500 ml Korerima (埃塞俄比亚小豆蔻)(磨碎)
- to taste 黑胡椒(现磨)
- to taste 水(或根据需要添加更多)
👨🍳 步骤
- 1
准备羊肉：用冷水冲洗羊肉块，然后用厨房纸巾彻底拍干。这有助于更好地煎炒，并防止炖菜变得水汪汪。
⏱️ 15-20 minutes - 2
炒洋葱：在厚底锅或荷兰烤锅中，用中火融化 Niter Kibbeh。加入切碎的黄洋葱，偶尔搅拌，煮至洋葱半透明变软，约 10-15 分钟。如果洋葱开始粘锅，可以加一小勺水。
⏱️ 2-3 minutes - 3
焦糖化洋葱并加入芳香料：稍微加大火力，继续翻炒洋葱，直到开始焦糖化并变成金黄色，约 5-7 分钟。注意不要烧焦。加入剁碎的大蒜和磨碎的生姜，翻炒约 1-2 分钟至散发香味。
⏱️ 5-7 minutes - 4
加入香料：拌入姜黄粉、磨碎的 Korerima 和黑胡椒。继续翻炒一分钟，不断搅拌，以烘烤香料并释放其香气。
⏱️ 5 minutes - 5
加入羊肉和水：将拍干的羊肉块加入锅中，搅拌使其均匀裹上洋葱和香料混合物。倒入 2 杯（480 毫升）水，确保羊肉大部分被浸没。将混合物煮沸。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
慢炖炖菜：煮沸后，将火力调至小火，盖紧锅盖，让炖菜慢慢炖煮。烹饪约 45-60 分钟，或直到羊肉变软。偶尔搅拌，如果炖菜变得太干，则添加更多水（每次最多 1 杯或 120 毫升）。
⏱️ 10-15 minutes - 7
调味并完成：羊肉变软后，根据口味慷慨地加入盐调味。如果使用，拌入切片的青辣椒以增加一丝风味。继续不盖盖子炖煮 5-10 分钟，让酱汁稍微变稠。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加入洋葱之前，用 Niter Kibbeh 将羊肉块稍微煎至金黄，但这对于 alecha 来说不是传统的做法。
- ✓如果 Niter Kibbeh 不可用，可以使用无盐黄油或中性植物油，但会失去其独特的香料香气。
- ✓根据您想要的炖菜稠度调整水量；较浓稠的炖菜需要较少的水分。
- ✓您所用香料的质量，特别是 Korerima 和姜黄，将显著影响最终的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖的最后 30 分钟加入切块的土豆和胡萝卜，做成更丰盛的一餐。
- 为了获得更辣的版本，可以增加黑胡椒的用量，并加入一小撮 berbere 香料（但这会偏离传统的 alecha 口味）。