Yebeg Gored Gored
Raw Lamb Cubes
Yebeg Gored Gored 是一道传统的埃塞俄比亚佳肴，以鲜嫩的羊肉块为特色，用鲜艳的香料混合物调味，并用香料澄清黄油（Niter Kibbeh）增添风味。这道菜通常生食或略煎，突出肉的新鲜度和品质。这道菜常常是大家共享的，象征着好客和文化传承。
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🧂 食材
- 500g 去骨羊肩肉或羊腿肉(切成1英寸（2.5厘米）的块。确保非常新鲜且品质优良。)
- 100g Niter Kibbeh（埃塞俄比亚香料澄清黄油）(可自制或购买。如无，可用无盐黄油，加入一撮小豆蔻和姜黄。)
- 3 tablespoons Berbere 香料混合物(根据您的辣度偏好调整。这是主要香料。)
- for serving 大蒜(切末。)
- to taste 姜(新鲜擦碎。)
👨🍳 步骤
- 1
准备羊肉：确保您的羊肉品质最高且非常新鲜，因为它将生食或略微烹饪。去除多余的筋膜，但保留一些脂肪以增加风味。将羊肉切成均匀的1英寸（2.5厘米）块。将肉块放入一个搅拌碗中。
⏱️ 10 minutes - 2
制作香料混合物：在一个小碗中，混合 Berbere 香料混合物、蒜末、姜末和盐。将这些干性配料充分混合。
⏱️ 5 minutes - 3
腌制羊肉：将准备好的香料混合物加入搅拌碗中的羊肉块中。用手抓匀，确保每一块羊肉都均匀地裹上香料。静置约5分钟，同时准备黄油。
⏱️ 2 minutes - 4
融化 Niter Kibbeh：在一个中号煎锅中，用小火轻轻融化 Niter Kibbeh。小心不要让它变棕色或烧焦；它应该刚刚变成液体并散发香味。
⏱️ 3 minutes - 5
混合和香煎（可选）：将香料腌制的羊肉块加入煎锅中融化的 Niter Kibbeh 中。将火力调至中高火。对于传统的 Gored Gored，您需要快速香煎肉块，使其内部保持生嫩。持续搅拌1-3分钟，确保羊肉块的所有侧面都接触到热锅。目标是略微煎香外部，同时保持内部鲜嫩且大部分生。如果您喜欢更熟的口感，可以继续煎一两分钟，但避免过度烹饪。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓羊肉的品质和新鲜度是这道菜的关键，因为它通常是生食或略微香煎的。
- ✓如果买不到 Niter Kibbeh，可以用无盐黄油代替，并加入一小撮研磨好的小豆蔻和姜黄，以获得相似的香料风味。
- ✓根据个人口味调整 Berbere 香料的用量，以控制辣度。
- ✓如果想让肉质口感稍微“熟”一些，但又不想完全煮熟，可以在香煎之前，将羊肉与香料混合物和 Niter Kibbeh 在冰箱中腌制最多30分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以在香料混合物中加入一小撮 Mitmita（一种辣椒粉混合物）或少量切碎的新鲜辣椒。
- 有些变种会在 Berbere 中混合一汤匙 Awaze（一种辛辣的埃塞俄比亚辣椒酱），以增加风味和辣度。