Charlotte aux Fraises(草莓夏洛特)
Strawberry Charlotte
草莓夏洛特是一款深受喜爱的法式甜点，它优雅而易于制作，内含细腻的草莓慕斯，外围由手指饼干围成。它迷人的造型和清爽的果味使其成为春夏季节的经典甜点，经常出现在庆祝活动和家庭聚会中。
🧂 食材
- 30 新鲜草莓(另备一些用于装饰)
- 500 g 细砂糖(分开使用)
- 300 ml 柠檬汁(Must be very cold for whipping.)
- 3 sheets 吉利丁片(Approximately 5g total. Use good quality gelatin.)
- 100 g 冷水(用于泡发吉利丁)
- 3 tbsp 淡奶油(需非常冷)
- 2 tbsp 手指饼干（Savoiardi 或 Biscuits à la cuillère）(约 250-300克，修剪至合适尺寸)
👨🍳 步骤
- 1
制作草莓泥：将 750 克新鲜草莓洗净去蒂。留出约 100 克用于装饰。将剩余的 650 克草莓放入搅拌机打成顺滑的泥状。用细网筛过滤草莓泥，去除籽，得到约 400-450 克顺滑的草莓泥。拌入 2 汤匙柠檬汁和 50 克细砂糖。备用。
⏱️ 15 minutes - 2
泡发吉利丁：在一个小碗中，将 10 克吉利丁片与 100 毫升冷水混合。静置 5-10 分钟，直至变软并泡发。
⏱️ 5 minutes - 3
制作草莓慕斯基底：将约 1/3 的草莓泥（约 150 克）放入小锅中，用小火温和加热。不要煮沸。加入泡发好的吉利丁，搅拌至完全溶解。离火，拌入剩余的草莓泥。让混合物冷却至室温，偶尔搅拌。
⏱️ 7 minutes - 4
打发奶油：在一个大而冰冷的碗中，将 500 毫升非常冷的淡奶油与 100 克细砂糖和 1 茶匙香草精一起打发，直至出现硬性发泡。注意不要过度打发。
⏱️ 10 minutes - 5
混合慕斯材料：将约三分之一的打发好的奶油轻轻地拌入冷却的草莓泥混合物中，使其变得轻盈。然后，小心地将剩余的打发奶油拌入，直至刚刚混合均匀，没有条纹。避免过度搅拌。
⏱️ 5 minutes - 6
准备手指饼干：修剪掉每块手指饼干一侧约 0.5 厘米（1/4 英寸）的厚度。这将有助于它们直立并紧密贴合。如果使用市售手指饼干，它们通常可以直接使用。如果自制，请确保饼干已烤好并冷却。
⏱️ 5 minutes - 7
组装夏洛特：用烘焙纸或乙烯基条围住一个 8 英寸（20 厘米）的活底蛋糕模具的侧面。将修剪过的手指饼干垂直排列在模具内边缘，修剪面朝向模具，尽可能紧密地摆放。您可能需要稍微修剪一些手指饼干的长度，以确保它们的高度一致。如果出现小缝隙，将被慕斯填满。您也可以选择在放入手指饼干之前，将其轻轻蘸入糖浆（糖和水各一半，冷却）或水果利口酒中，但这在此食谱中并非必需。
⏱️ 5 minutes - 8
填充夏洛特：将约一半的草莓慕斯倒入围好手指饼干的模具中。在慕斯上铺上一半预留的草莓片。小心地将剩余的草莓慕斯倒在草莓上，填满模具至顶部。用抹刀轻轻抹平表面。
⏱️ 30 minutes active time, 6 hours chilling - 9
冷藏夏洛特：用保鲜膜盖住活底蛋糕模具，放入冰箱冷藏至少 6 小时，最好是过夜，以便慕斯完全凝固。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的淡奶油非常冷，以获得最佳的打发效果。
- ✓为了获得更浓郁的草莓风味，您可以在打成泥状之前，将草莓与一汤匙糖和少量利口酒（如樱桃酒或接骨木花酒）一起腌制 30 分钟。
- ✓如果您没有活底蛋糕模具，可以使用普通蛋糕模具并用烘焙纸内衬，但脱模会更困难。
- ✓可以使用自制手指饼干，但请确保它们不过于甜腻，因为慕斯中已含有糖分。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用覆盆子或混合浆果代替草莓。
- 在慕斯层之间加入一层切碎的巧克力或水果蜜饯。
- 为了获得不同的风味，可以用咖啡或水果利口酒代替普通糖浆浸泡手指饼干。