Clafoutis aux Cerises(法式樱桃挞)
法式樱桃挞（Clafoutis aux Cerises）是一款深受喜爱的法式甜点，源自法国利穆赞地区，是樱桃丰收季的经典代表。这款朴实的甜点将新鲜的樱桃包裹在香甜的蛋奶糊中烘烤至金黄 perfection。它的名字来源于奥克语词汇 'clafoti'，意为 '填满'，形象地描绘了其丰富的内馅。
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🧂 食材
- 500 g 新鲜樱桃(约 4 杯；去核或不去核（传统做法）)
- 3 无盐黄油(融化，另备少许用于涂抹烤盘)
- 100 g 细砂糖(另备少许用于撒烤盘)
- 60 g 大号鸡蛋(室温)
- 300 ml 中筋面粉(过筛)
- 30 g 全脂牛奶(室温)
- 1 tsp 香草精(or 1/2 tsp vanilla bean paste)
👨🍳 步骤
- 1
准备樱桃：如果使用带核的樱桃，请清洗干净并摘掉梗。如果想去核，现在进行。如果使用樱桃烈酒或白兰地，将樱桃放入碗中，淋上酒，撒上 2 汤匙细砂糖，让其在室温下浸渍至少 30 分钟（最多 2 小时）。
⏱️ 5 minutes - 2
预热烤箱并准备烤盘：将烤箱预热至 180°C (350°F)。在大约 23-25 厘米（9-10 英寸）的圆形烤盘或派盘中均匀涂抹足量黄油。在烤盘内部均匀撒上约 1-2 汤匙细砂糖，倾斜烤盘使糖均匀覆盖侧壁和底部。倒掉多余的糖。
⏱️ 7 minutes - 3
制作面糊：在一个大碗中，将鸡蛋与剩余的细砂糖（约 100克）和盐一起搅拌至混合均匀且略带泡沫。逐渐加入过筛的面粉，边加边搅拌，直至没有结块。缓慢倒入牛奶和融化的黄油，持续搅拌直至得到顺滑、可倾倒的面糊，类似于可丽饼面糊的质地。加入香草精（如果使用）。
⏱️ 2 minutes - 4
组装挞：如果您浸渍了樱桃，请沥干多余的液体（如果需要，可以保留用于之后淋面）。将樱桃均匀地铺在准备好的烤盘中。轻轻地将面糊倒在樱桃上，确保它们大部分被覆盖。
⏱️ 40-45 minutes - 5
烘烤挞：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤 45-50 分钟，或直至挞膨胀，边缘呈金黄色，用刀插入中心附近取出时基本干净。中心部分应该仍然略微晃动；避免过度烘烤，以保持蛋奶糊的质地。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得传统风味并防止樱桃释放过多汁液，可以考虑保留果核。但一定要提醒您的客人！
- ✓如果您没有樱桃烈酒或白兰地，在浸渍樱桃时可以用少量朗姆酒或稍多一点的糖代替。
- ✓为确保烘烤均匀和中心呈奶油状，请使用较浅的烤盘。
- ✓面糊会比较稀；如果看起来稀，不要试图添加更多面粉，因为这是制作嫩滑挞的理想稠度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用其他时令水果代替樱桃，如李子、杏子、桃子或浆果。
- 制作无麸质版本时，可以用杏仁粉或无麸质混合粉代替部分或全部中筋面粉。
- 在面糊中加入一汤匙磨碎的杏仁，以增加额外的坚果风味和口感。