Oeufs en Meurette(勃艮第风味水波蛋 (Oeufs en Meurette))
Poached Eggs in Red Wine Sauce
Oeufs en Meurette 是一道经典的勃艮第菜肴，将完美的水波蛋置于浓郁、美味的红酒酱（通常称为 Sauce Meurette）中。这道精致的菜肴，传统上搭配蒜蓉烤面包、香脆的培根丁和蘑菇一起食用，充分体现了法式小酒馆菜肴的精髓，以及该地区与葡萄酒的深厚渊源。
🧂 食材
- 8 培根丁 (Bacon lardons)(未熏制，切成 0.6 厘米/1/4 英寸的小块)
- 500 ml 黄油(分开使用，无盐)
- 150 g 蘑菇(口蘑或褐菇，切成四份或片)
- 12 红葱头(去皮，切末)
- 150 g 大蒜(蒜末)
- 60 g 中筋面粉(Divided: 30g for sautéing, 30g for finishing the sauce.)
- 1 tablespoon 红酒(传统上使用干型勃艮第红酒或黑皮诺)
- 100 ml 牛肉高汤(低钠)
- 1 medium 月桂叶(Finely minced. Essential aromatic for the sauce.)
- 1 clove 新鲜百里香(Minced.)
- 2 盐(或根据口味调整)
- 1 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 4 thick slices 红酒醋(For toasting.)
- to taste 鸡蛋(非常新鲜，大号)
- to taste 白葡萄酒醋(用于水煮蛋)
- 1 tablespoon 面包(结实的乡村面包，厚度约 1.5 厘米 / 0.6 英寸)
👨🍳 步骤
- 1
准备酱汁基底：在一个大汤锅或铸铁锅中，用中火煸炒培根丁至酥脆。用漏勺捞出培根，放在厨房纸上沥干油分，锅中留约 1-2 汤匙培根油。加入切碎的红葱头和蒜末，翻炒至变软且散发香味，约 3-4 分钟。加入蘑菇，炒至蘑菇出水并开始呈褐色，约 5-7 分钟。将面粉撒入混合物中，持续搅拌，炒 2 分钟形成面糊。
⏱️ 20 minutes - 2
制作酱汁：逐渐倒入红酒，不停搅拌以溶解面糊，刮起锅底焦化物。煮沸后慢炖 5 分钟。加入牛肉高汤、月桂叶、百里香枝、盐和胡椒。将酱汁重新煮沸，然后转小火，半盖上锅盖，慢炖至少 30 分钟，或直到酱汁变浓稠，风味融合。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 20 minutes - 3
完成酱汁并准备烤面包块：取出并丢弃月桂叶和百里香枝。拌入之前备好的酥脆培根丁和红酒醋。品尝并根据需要用盐和胡椒调味。烤面包块：在面包片的两面刷上橄榄油。放入预热至 180°C (350°F) 的烤箱或用平底锅烤至两面金黄酥脆。烤好后，用对半切开的大蒜瓣擦拭每块烤面包的一面。
⏱️ 10 minutes - 4
水煮鸡蛋：在一个宽而浅的锅中，加入 6 杯 (1.5 升) 水和白葡萄酒醋，用中火煮至微沸（不要煮沸）。用勺子搅拌水，制造一个温和的漩涡。小心地将每个鸡蛋打入小碗或杯中，然后小心地将每个鸡蛋滑入漩涡中心，一次一个。煮 3-4 分钟，直到蛋白凝固，蛋黄仍为溏心。用漏勺小心地将水波蛋捞出，放在厨房纸上短暂沥干。
⏱️ 5 minutes - 5
组装与上菜：在每个盘子上放一块擦过大蒜的烤面包。将一个水波蛋轻轻放在每块烤面包上。将温热的 Sauce Meurette 酱汁慷慨地淋在鸡蛋上及周围。撒上新鲜切碎的欧芹和一些现磨黑胡椒。立即上菜。
⏱️ 3 minutes - 6
Assemble and Serve: Place one slice of toasted bread on each serving plate. Carefully place two poached eggs on top of each slice of toast. Spoon a generous amount of the warm red wine sauce over the eggs. Scatter the crispy lardons, caramelized pearl onions, and sautéed mushrooms over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用非常新鲜的鸡蛋是成功水煮的关键，因为它们的蛋白会更好地保持形状。
- ✓为了获得更顺滑的酱汁，可以在慢炖后，加入培根和醋之前，用细网筛过滤。
- ✓如果您不想直接在红酒酱中水煮鸡蛋，可以单独在加盐和少许醋的水中水煮鸡蛋，然后在上菜前将它们在酱汁中轻轻加热。
- ✓可以加入一小撮糖来平衡酱汁中葡萄酒的酸度，特别是当使用非常干的红酒时。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入炒蘑菇或珍珠洋葱，以增加风味和口感。
- 为了使酱汁更浓郁，在炒蔬菜时可以加入一汤匙番茄膏。
- 有些食谱会加入少量鸡肉或小牛肉高汤以增加复杂性。