Coq au Vin(红酒烩鸡 (Coq au Vin))
红酒烩鸡（Coq au Vin），意为“酒中阉鸡”，是一道经典的法式炖菜，将鸡肉与培根、蘑菇和香料一同用红酒炖煮。这道菜最初是为了让老母鸡变得更嫩而产生的乡村菜肴，如今已演变成一道备受赞誉的经典法式地方风味菜。
🧂 食材
- 1.5 kg 带骨带皮鸡块（推荐使用鸡腿和鸡腿排）(约 4 磅)
- 750 ml 干红葡萄酒（例如：黑皮诺、勃艮第、博若莱、罗纳河谷）(750 毫升 / 3 杯)
- 200 g 培根或意式烟肉，切丁(约 7 盎司)
- 20 medium 黄洋葱，切丁(或 20-24 个珍珠洋葱，去皮)
- 300 g 胡萝卜，去皮切片(厚度约 1 厘米 / 0.4 英寸)
- 250 ml 大蒜瓣，切末(或 3 瓣拍碎的整瓣大蒜)
- 2 tbsp 中筋面粉(分开使用)
- 4 sprigs 番茄膏
- 2 鸡高汤或牛肉高汤(约 3 杯)
- 2 tbsp 干邑白兰地或布兰迪(约 1/4 杯)
- 2 tbsp 新鲜百里香枝(或 1 茶匙干百里香)
- 1 tbsp 月桂叶(Optional, for sautéing vegetables.)
- to taste 白蘑菇，对半或四分切(约 14 盎司)
- to taste 无盐黄油(约 4 汤匙，分开使用)
- for garnish 橄榄油(分开使用)
👨🍳 步骤
- 1
腌制鸡肉：在一个大的非活性容器中，放入鸡块、切丁的洋葱、胡萝卜、大蒜、百里香枝和月桂叶。将整瓶红酒倒入所有食材中。盖紧盖子，放入冰箱冷藏至少 12 小时，最多 24 小时，让风味充分融合，鸡肉变嫩。
⏱️ 10 minutes - 2
准备基底：第二天，将腌料中的鸡肉和蔬菜沥干，分别保留红酒和蔬菜。用厨房纸巾将鸡块彻底拍干。在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火将培根丁煎至酥脆。用漏勺捞出培根，备用，锅中留下煎出的油脂。
⏱️ 7 minutes - 3
煎鸡块和炒香料：为避免锅内拥挤，分批将拍干的鸡块放入培根油中煎至两面呈深棕色。取出鸡块，与培根一起备用。将腌制过的蔬菜（洋葱、胡萝卜、大蒜）加入锅中，翻炒约 5-7 分钟，直到变软并开始焦糖化。
⏱️ 15 minutes - 4
制作酱汁：将番茄膏与蔬菜一起翻炒 1 分钟至散发香味。在蔬菜上撒上 2 汤匙面粉，搅拌均匀，再翻炒一分钟。逐渐倒入预留的红酒腌料，刮擦锅底，将焦黄的粘合物刮起。煮沸。
⏱️ 10 minutes - 5
炖煮鸡肉：将煎好的鸡块和煎好的培根放回锅中。加入鸡高汤或牛肉高汤。液体应基本覆盖鸡肉。将混合物煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，小火慢炖 1.5 至 2 小时，或直到鸡肉非常嫩，骨肉分离。或者，将盖好的锅放入预热至 160°C (325°F) 的烤箱中炖煮相同时间。
⏱️ 5 minutes - 6
准备配菜：在鸡肉炖煮期间，在另一个平底锅中用中高火融化 2 汤匙黄油和 1 汤匙橄榄油。加入切块的蘑菇，翻炒至金黄色，水分蒸发。用盐和胡椒调味。在另一个小锅中，用少许黄油炒珍珠洋葱（如果使用），直到变软并呈淡褐色。
⏱️ 1 hour 45 minutes - 7
收汁和完成：鸡肉炖嫩后，将鸡块和蔬菜从锅中取出，备用。撇去酱汁表面的多余油脂。在一个小碗中，将剩余的 2 汤匙面粉和 2 汤匙软化的黄油搅打均匀，制成“ beurre manié”（面糊）。将此面糊一点一点地搅入煮沸的酱汁中，直到酱汁变稠至所需的浓度。再煮几分钟，以去除生面粉的味道。
⏱️ 10 minutes - 8
混合和盛盘：将鸡肉、培根、炒好的蘑菇和珍珠洋葱放回浓稠的酱汁中。轻轻搅拌均匀，煮约 5-10 分钟至温热。品尝并根据需要用盐和胡椒调味。撒上大量切碎的新鲜欧芹，热腾腾地盛盘，最好搭配脆皮面包、土豆泥或面条。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为达到最佳风味，请将鸡肉腌制过夜。这能让红酒充分浸润肉质。
- ✓不要跳过煎鸡块的步骤；这一步是形成浓郁风味和酱汁颜色的关键。
- ✓使用优质、可饮用的红酒。红酒是主要的风味成分，避免使用“烹饪用酒”。
- ✓提前一天制作红酒烩鸡会极大提升风味。温和地重新加热，让风味进一步融合。
- ✓如果炖煮后酱汁太稀，可以将其敞开煮一会儿收浓，或加入 beurre manié（等量的软化黄油和面粉制成的糊状物）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 白酒烩鸡 (Coq au Vin Blanc)：用干白葡萄酒（如雷司令或长相思）代替红酒，制作出口感更清淡、带有芳香的版本。
- 黄酒烩鸡 (Coq au Vin Jaune)：使用汝拉地区特有的黄酒，带来独特的风味。
- 在最初的炖煮液体中加入其他蔬菜，如芹菜或韭葱，以增加风味的深度。