Paris-Brest(巴黎布雷斯特蛋糕 (Paris-Brest))
巴黎布雷斯特蛋糕是一款经典的法式糕点杰作。它由酥脆的泡芙面团烤制成金黄色的圆环，中间慷慨地填充了浓郁的、带有榛果糖膏风味的奶油。其标志性的圆形形状据说代表着自行车轮，是为了纪念历史悠久的巴黎-布雷斯特-巴黎自行车赛。
🧂 食材
- 1 recipe 水(用于制作泡芙面团)
- 150 g 全脂牛奶(用于制作泡芙面团)
- 500 g 无盐黄油(切块，用于制作泡芙面团)
- 150 g 细砂糖(用于制作泡芙面团)
- 50 g 细海盐(用于制作泡芙面团)
- for dusting 中筋面粉(过筛，用于制作泡芙面团)
👨🍳 步骤
- 1
制作泡芙面团：在一个中号锅中，混合 125毫升水、125毫升牛奶、55克切块黄油、7克糖和3克盐。用中火加热，直到黄油融化，混合物刚开始沸腾。离火，立即一次性加入 95克过筛的面粉。用木勺或刮刀用力搅拌，直到形成一个有弹性的面团，能从锅边脱离。将锅放回小火上，不断搅拌面团 1-2 分钟，使其变干。将面团转移到搅拌碗中，稍微冷却 5-10 分钟。
⏱️ 40 minutes - 2
将鸡蛋融入泡芙面团：将 3个打散的鸡蛋分次少量地加入稍微冷却的面团中，每次加入后充分搅拌，直到面团光滑、有光泽并形成软峰。面团应该足够浓稠以保持形状，但又足够柔软可以挤出。
⏱️ 20 minutes - 3
挤出并烘烤泡芙圈：将烤箱预热至 200°C (400°F)。在两张烘焙纸上铺好烘焙纸。在每张烘焙纸上画两个直径 18 厘米（7 英寸）的圆圈，圆圈之间留有足够间隔。将泡芙面团放入装有大号圆形或星形裱花嘴（直径约 1.5 厘米 / 0.5 英寸）的裱花袋中。在每个画好的圆圈内挤出一圈面团，绕两圈以增加高度。为了达到经典的外观，在第一圈的顶部挤上第二圈，使其稍微小一些，并确保它们接触。在顶部慷慨地撒上 50克杏仁片。烘烤 10 分钟，然后将烤箱温度降低至 180°C (350°F)，再烘烤 25-35 分钟，或直到泡芙圈膨胀，呈金黄色，感觉坚实而轻盈。烘烤的前 20 分钟不要打开烤箱门。烤好后，关闭烤箱，稍微打开烤箱门，让泡芙圈在烤箱中风干 10 分钟，然后取出放在晾网上完全冷却。
⏱️ 15 minutes - 4
制作榛果糖膏奶油基底（卡仕达酱）：在一个中号锅中，加热 500毫升牛奶至微沸。在另一个碗中，将 4个蛋黄、100克糖和 12克玉米淀粉搅打至颜色变浅、光滑。逐渐倒入约四分之一的热牛奶到蛋黄混合物中，同时不断搅拌以给蛋黄回火。将回火后的蛋黄混合物倒回锅中，与剩余的牛奶混合。用中低火加热，不断用打蛋器搅拌，直到混合物变浓稠并轻轻沸腾。继续搅拌煮 1-2 分钟。离火，加入 20克黄油，搅拌至融化并混合均匀。将卡仕达酱倒入干净的碗中，用保鲜膜直接覆盖表面以防止结皮，然后冷藏至完全冷却。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的泡芙面团在加热时充分干燥；这有助于它在烤箱中 proper地膨胀。
- ✓在泡芙面团的初始烘烤阶段，请勿打开烤箱门，以防止其塌陷。
- ✓卡仕达酱必须完全冷却后才能与软化的黄油混合，以防止奶油分离。
- ✓为了获得更光滑的口感，可以在将卡仕达酱与黄油混合之前过筛。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的坚果风味，可以使用杏仁糖膏酱或榛果和杏仁糖膏酱的混合物。
- 在榛果糖膏奶油上铺一层新鲜覆盆子或薄切草莓，然后再放上泡芙圈的顶部，以增加水果的对比风味。