Piperade
Piperade 是一道色彩鲜艳、质朴的法国巴斯克地区传统菜肴，以其甜椒、番茄和洋葱的缤纷组合而闻名。它是一道用途广泛的菜肴，常佐以独特的 Espelette 辣椒粉调味，带来微妙的温暖和风味深度，体现了其发源地的烹饪传统。
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🧂 食材
- 4 Olive oil(preferably extra virgin)
- 4 Yellow onion(thinly sliced)
- 6 Green bell pepper(seeded and sliced)
- 1 Red bell pepper(seeded and sliced)
- 1 tsp Garlic cloves(minced)
- 4 slices Tomatoes(peeled, seeded, and roughly chopped)
- 3 tbsp Piment d'Espelette(or to taste; paprika can be substituted)
- to taste Dried thyme
- to taste Bay leaf(Freshly ground)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：将黄洋葱去皮并切成薄片。将青椒和红椒去籽并切成条状。将番茄去皮、去籽并粗略切碎。将大蒜切末。
⏱️ 20-25 minutes - 2
炒香辛料：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切片的洋葱，翻炒约 5-7 分钟，直到洋葱变透明并开始变软，但不要炒至褐色。
⏱️ 10-15 minutes - 3
加入彩椒和大蒜：将切片的彩椒与洋葱一起加入锅中。继续烹饪，偶尔搅拌，再煮 8-10 分钟，直到彩椒变软。加入切碎的大蒜，再炒一分钟，直到散发出香味。
⏱️ 2 minutes - 4
加入番茄和调味料：将切碎的番茄、Espelette 辣椒粉、干百里香、月桂叶、盐和黑胡椒加入锅中。将所有食材搅拌均匀。
⏱️ 3-5 minutes - 5
慢炖 Piperade：将火力减至中小火，盖上锅盖，让 Piperade 慢炖至少 30 分钟，最多 45 分钟，偶尔搅拌。目的是让蔬菜变得非常软嫩，酱汁浓稠到你想要的程度。如果变得太干，可以加入少量水或蔬菜高汤。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的质地，可以在 Piperade 慢炖完成后，将其中一部分打成泥。
- ✓Espelette 辣椒粉是制作正宗风味的关键，但如果买不到，可以用优质的烟熏辣椒粉代替。
- ✓在加入番茄之前去皮，可以使酱汁更顺滑，但这并非绝对必要。
- ✓Piperade 可以提前制作并重新加热，因为风味通常会过夜而更加浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 根据一些食谱的建议，可以加入一小撮糖来平衡番茄的酸度。
- 在加入番茄的同时，可以加入一汤匙番茄膏，以获得更浓郁、更集中的番茄风味。
- 如果想要更辣的版本，可以在加入大蒜的同时，加入一小撮卡宴辣椒粉或一个切碎的新鲜辣椒。