Brioche(经典布里欧修 (Brioche Classique))
布里欧修（Brioche）是一种源自法国的，富含黄油、口感微甜的面包，以其柔软蓬松的内部组织和金黄色的外壳而闻名。它传统上属于维也纳式糕点，由于其高黄油和鸡蛋含量，介于面包和糕点之间，是一种奢华的早餐、零食或搭配咸味菜肴的佳品。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 250 g 即发干酵母(Very soft, room temperature)
- 6 白砂糖(Room temperature)
- 60 g 盐(或 3/4 茶匙食盐)
- 2 tsp 冷全脂牛奶(Or instant yeast)
- 10 g 冷大号鸡蛋(每个约 54 克，或总共 163 克)
- 60 ml 软化的无盐黄油(在 20-22°C (68-71.5°F))
- 1 egg 蛋液(打散并加入 1 汤匙牛奶)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团基础：在装有面团钩的立式搅拌机的碗中，混合 330 克中筋面粉、1.5 茶匙即发干酵母、50 克白砂糖和 7 克盐。加入 50 毫升冷全脂牛奶和 3 个冷大号鸡蛋（总共约 163 克）。低速搅拌约 2 分钟，直到形成粗糙的面团，然后转为中速搅拌 8-10 分钟，直到面团变得光滑、有光泽且有弹性，并能脱离碗壁。
⏱️ 5 minutes - 2
加入黄油：在搅拌机中速运转的情况下，分次少量地加入 165 克软化的无盐黄油，每次加入都要确保完全混合后再加下一块。继续搅拌 5-10 分钟，直到面团非常柔软、有光泽且有弹性，并能从碗壁上分离。
⏱️ 15 minutes - 3
第一次发酵和冷藏：将面团刮到一个涂有少量油脂的碗中，用保鲜膜 tightly 盖好，然后放入冰箱冷藏至少 12 小时，最多 16 小时。冷藏可以使面团变硬，更容易操作，并发展风味。
⏱️ 15 minutes - 4
整形布里欧修：将冷藏好的面团倒在撒有少量面粉的表面上。轻轻压扁，然后分成 6 等份（每份约 140-145 克）。将每一份滚成光滑的球状。在一个标准的 9x5 英寸的吐司模具中涂油并撒粉。将面团球交错排列在模具中，呈之字形（两行，每行三个）。用保鲜膜 loosely 盖住模具。
⏱️ 12-24 hours - 5
第二次发酵：将面团放在温暖的地方（约 24-27°C / 75-80°F）发酵 1.5 至 2 小时，直到面团几乎达到模具边缘，看起来饱满蓬松。可以将模具放入稍微预热但仅开灯的烤箱中发酵。
⏱️ 20 minutes - 6
烘烤布里欧修：将烤箱预热至 180°C (350°F)，烤架放在下三分之一处。用准备好的蛋液轻轻刷在发酵好的面团顶部。烘烤 35-40 分钟，或直到布里欧修呈深金黄色，敲击时发出空灵的声音。如果表皮过早变色，可以用铝箔 loosely 盖住模具。
⏱️ 2 hours - 7
冷却和享用：将布里欧修从烤箱中取出。在模具中冷却 10 分钟，然后小心地倒扣在晾网上，完全冷却后再切片。这样可以使内部组织 proper 定型。
⏱️ 5 minutes - 8
Bake for 30-35 minutes, or until the brioche are deeply golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. If they start to brown too quickly, you can loosely tent them with aluminum foil.
⏱️ 30-35 minutes - 9
Remove the brioche from the oven and let them cool in their molds or on the baking sheet for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Enjoy warm or at room temperature.
⏱️ 10 minutes + cooling time
💡 专业技巧
- ✓使用冷藏的食材（牛奶、鸡蛋、黄油）对于在长时间的搅拌过程中控制面团温度至关重要。
- ✓即使面团看起来非常粘，也不要试图添加过多的面粉。高脂肪含量使其天然松软，冷藏有助于控制其质地。
- ✓由于需要长时间搅拌来发展面筋结构，因此强烈建议使用立式搅拌机制作布里欧修。
- ✓布里欧修最好当天享用，但剩余的可以做成非常棒的法式吐司或面包布丁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更甜的布里欧修，可以在面团中加入一到两汤匙橙花水或一小撮豆蔻粉。
- 在第二次发酵前加入巧克力豆、蜜饯或肉桂糖，制作成甜点风格的布里欧修。
- 将面团塑造成单独的小面包卷或编织面包，而不是标准的吐司模。