Tarte aux Pommes(苹果挞)
苹果挞是一款经典的法式甜点，它是一种开放式的挞，上面铺满了薄切的苹果片，精美地摆放在酥脆的黄油挞皮上。它优雅的简约风格充分展现了苹果天然的甜味和口感，通常还会刷上一层光泽的淋面，使其成为法国糕点店和家庭中备受欢迎的经典之作。
🧂 食材
- 1 disc 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 6-8 medium 无盐黄油，冷藏并切块(另备少许用于点缀)
- 60 g 细砂糖(另备少许用于撒面)
- 80 g 盐(Divided.)
- 100 g 冰水(约)
- 2 tbsp 澳洲青苹(约 2.5 磅；去皮、去核并切成薄片)
- 1 tbsp 柠檬汁(可选，防止氧化变色)
👨🍳 步骤
- 1
制作挞皮：在食品料理机中，放入面粉、细砂糖和盐，搅拌几次使其混合均匀。加入冷藏的黄油块，搅打至混合物呈粗玉米粉状，仍有豌豆大小的黄油块。分次加入冰水，每次一汤匙，搅打至面团刚好开始成团。注意不要过度搅拌。将面团转移到撒了少许面粉的台面上，聚集成一个圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少 1 小时。
⏱️ 25 minutes - 2
预热烤箱并准备苹果：将烤箱预热至 400°F (200°C)。如果使用柠檬汁，将切好的苹果薄片放入碗中，淋上柠檬汁拌匀，防止氧化变色。备用。
⏱️ 15 minutes - 3
擀制并铺入挞模：在撒了少许面粉的台面上，将冷藏好的面团擀成一个直径约 12 英寸、厚度约 1/8 英寸的圆形。小心地将面团移入一个 9 英寸的可脱底挞模中。轻轻将面团按压到挞模的底部和侧壁。修掉边缘多余的面团。用叉子在挞皮底部均匀地戳出小孔。
⏱️ 10 minutes - 4
摆放苹果：将苹果薄片交叠铺在挞皮底部，摆出喜欢的图案（例如同心圆或扇形）。苹果片要紧密排列，因为烘烤过程中它们会收缩。
⏱️ 10 minutes - 5
加入黄油和糖：将冷藏的小块黄油均匀地点缀在摆好的苹果片上。将剩余的细砂糖均匀地撒在苹果上。
⏱️ 30-35 minutes - 6
烘烤挞：将挞模放在烤盘上（以接住滴落的汁液）。以 400°F (200°C) 烘烤 20 分钟。然后，将烤箱温度降至 375°F (190°C)，继续烘烤 30-40 分钟，直到挞皮呈金黄色，苹果变软并略带焦糖色。在烘烤过程中将烤盘旋转一次，确保受热均匀。
⏱️ 5 minutes - 7
制作淋面：在挞烘烤期间，将杏子果酱或果冻与水一起放入小锅中，用小火温和加热，直到顺滑易涂抹。如有需要，可过滤掉固体。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使挞皮更酥脆，制作面团时请确保黄油和水都非常冷。
- ✓使用不同种类的苹果，例如澳洲青苹的酸甜和金冠苹果的甜美，可以增加风味的层次。
- ✓如果没有可脱底的挞模，可以使用派盘或活底蛋糕模。
- ✓为了增加一丝优雅感，食用前可以撒少许糖粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在苹果片下铺一层薄薄的苹果酱或杏仁法兰绒，可以制作更浓郁的挞。
- 烘烤前在苹果上撒少许肉桂粉或豆蔻粉，以增加温暖的香气。